關鍵3步驟炒出無敵干香的米粉——三絲辣炒米粉

主要原料：細米粉干80g左右（一家三口份）肉末80g，胡蘿蔔半根，洋蔥半根，萵苣半根
拌飯醬20g。

輔料：橄欖油30ml，生抽10ml，蒜4枚，薑絲少許。

米粉的準備過程：

1， 主要原料集合。

2，粉干放在盆中，倒入開水，將米粉燙軟。

3，之後米粉浸泡10分鐘左右至軟,，用指甲可以不費力掐斷的狀態即可。

4，之後撈出米粉，瀝干水分，加入10ml的生抽。

5，在加入10ml左右的橄欖油。

6，用筷子攪拌米粉均勻的上色，以及均勻的裹上橄欖油，備用。

繼續步驟：

7，將胡蘿蔔，萵苣，洋蔥全部切絲備用。
8，薑片切絲，蒜瓣去皮切片。
9，平底鍋倒入適量橄欖油，爆香薑絲以及蒜瓣片。
10，之後加入肉末煸炒，炒出肉香味。
11，然後加入三絲繼續用中小火煸炒。
12，待三絲煸炒軟之後，加入米粉，繼續翻炒。
13，米粉炒至斷生后，加入招牌拌飯醬。
14，炒至拌飯醬完全融入米粉中，即可。
15，裝盤，開吃。
因米粉提前用生抽拌勻入味，最後放的拌飯醬味道夠，無需多添加多餘的鹽分。

總結關鍵的3步驟：

1，米粉干一定要提前用開水浸泡軟，這樣更利於干炒，可以縮短煸炒時間，不會出現夾生的現象。
2，泡軟的米粉，用生抽，橄欖油提前攪拌均勻，主要是為了上色均勻，提味，其次米粉裹上橄欖油利於煸炒不糊鍋。
3，煸炒過程全程不加水，用中火直接干炒，所以說最好是選用不粘鍋炒，普通鍋可能出現粘底的現象，這樣炒出的米粉干香入味。

只能欣賞色了。

城市達人 發表於 2012-12-2 12:54
只能欣賞色了。

自己動手再欣賞下味道

兜兜載 發表於 2012-12-3 08:50
自己動手再欣賞下味道

還真是的。

不錯，不錯，再加幾個花椒粒，就更香了

好入味的感覺呢。。。