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在安達露西亞(Andalucia)招牌的白晃晃陽光中,走出赫留斯(Jerez)的西班牙馬術學校,抬眼看到不遠處酒廠屋頂上那個大大的鸛鳥巢,這才想起赫留斯的另一個出名的東西---雪利酒.
赫留斯(西班牙語Jerez)就是雪利酒(Sherry)的意思,早在幾百年前就是出名的雪利酒出產地了.莎士比亞曾經用「裝在瓶子里的西班牙陽光」來讚美這裡出產的西班牙雪梨酒.
赫留斯有很多著名的雪利酒廠,不過最最最出名的是坐落在主教堂和老城堡旁的以出品 Tio Pepe品牌而出名的岡薩蕾斯(Gonzalez)酒廠了.
走在栽著結滿了累累果實的柑桔樹的小路上,在彎灣繞饒有如迷宮的小城裡穿過,來到了岡薩蕾斯酒廠門口.來的正巧,正好遇到下午2點可以品嘗雪利酒的參觀時間.
坐上電動小車,在開滿鮮花,充滿濃郁酒香的廠區里開始了雪利酒之旅.導遊用那富有西班牙口音的英語,自豪地講解著岡薩蕾斯(Gonzalez)酒廠的歷史和雪利酒的種類和製作過程.
雪梨酒(Al Jerez)的來歷通常被認為來源於阿拉伯語對這個城市的稱呼.在這個城市及周邊地區生產的才可以被稱為雪梨酒.英國人很早就發現和喜歡上了這種酒,將其稱為Sherry(王子).而現在赫留斯一些最悠久最有名的雪梨酒廠多是英國人後裔所控制著.
酒廠裡面大部分地方都是暗暗的,各種橡木桶裝滿了佳釀,靜靜地等待著....在岡薩蕾斯(Gonzalez)酒廠酒廠裡面有世界上最大的用來裝雪梨酒的大橡木桶,在它周圍還有12個中等大小的橡木桶,象徵著耶穌和他的12個弟子,至於那個出賣他的猶大,就沒有為他準備位置了.
酒廠裡面自然有點好玩的噱頭了,那就是愛喝酒的小老鼠,據說酒廠每天都為它們準備一小壇酒,如果它們都喝光了,說明這酒非常好.老鼠們倒沒有因為長期酗酒而酒精中毒,相反動作很是快捷地.
雪梨酒從製造方法上分有淡色的菲奴Fino(很象一個人的英文名字哦)和濃色的歐羅索Oloroso兩種,
先把巴羅米諾葡萄(Palomino)製成乾性葡萄酒,裝入捅中約七、八成滿,讓酒液在捅中醞釀,葡萄酒的表面會繁殖出一層白膜.如製造菲奴雪利酒，則添加15%以下的酒度的酒精,使白膜得以繼續繁殖.如果製造歐羅素,則要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的顏色得以加深.雪利酒的陳化有―種獨特的「索樂拉方式」(SoleraSystem).在陳化過程中，將酒桶疊成數層.每年的銷售是從最下面那二層的酒中每桶取出三分之一去銷售,然後從最下面第二層的酒中注滿最底層的捅,第三層的又注滿第二層的捅,如此類推.新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中,保證了酒質的穩定和香酵.雪利酒在最後一道混合工序時，必須把酒度調至30度左右.
從口味上看菲奴Fino味道清新,很SHARP的感覺,而歐羅索Oloroso要酵美甘甜一點.
坐在寬大的酒廠品嘗大廳裡面,就著西班牙出名的黑腳豬生火腿「Jamon Iberico」和小吃土豆蛋卷,在雪利酒的醇香中慢慢品味著這「裝在瓶子里的西班牙陽光」,感覺這雪利酒的風味和風情如熱情洋溢的西班牙舞娘，令人神往、讓人迷醉.
馬德里街頭的TIO PAPE廣告
種有柑桔樹的街道
酒廠一角
蒸餾過程
成排的酒桶
來自德國海德堡的大酒桶
好玩的酒桶
小老鼠的酒桶
[music]http://www.xuyuan.org/Bluenite/1019AWGaryMooreSpanishGuitar.mp3 [/music] |
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