羅漢齋

    「羅漢齋」從宋代廣州的「飯僧設供」流傳到今天，已經成為廣州人餐桌上一道普通的素菜，既帶著佛門的清香，也帶著塵世的快樂。   
　　佛家注重修行，其實吃得還是相當簡樸，曾與廣州一位高僧出遊，因為要搭乘渡船，耽誤了午飯時間，我們都是在到岸后才吃午餐，而那位僧人嚴守「過午不食」的規矩，就不再吃午飯了，可見他們的清簡。   

　　在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃齋，就會發現那裡的素菜和素菜館的素菜相比，要清淡許多。所謂羅漢齋、如來齋，大多還是素食館對素菜的演繹，廣州素菜中最著名的「鼎湖羅漢齋」，還是由廣州的葷菜館最先推出的。   

　　廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來，是以「十八羅漢齋」聞名，勝在用料豐富講究，不過這道菜在今天卻也不多見了，過於奢華，既不是佛教的精神，也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。   
至於羅漢齋的吃法，普通的廣州家庭大年初一中午一定要做上一盤，既有敬佛之意，也有祈盼來年日子富足，不用吃素的願望在裡面。這樣的狡黠，是來自普通市民的。 羅漢齋一般用料在十種左右，如多達十八種，則稱「十八羅漢齋」。廣州是以「十八羅漢齋」著稱的，意即十八羅漢，一個不少，以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時，無不備辦此菜。   


　　普通羅漢齋的做法，廣州的幾家素菜館大致相同，全國各大菜系區別也不大，但在民間，卻各有各的做法，相去甚遠。富貴人家，自然是「三菇六耳」，樣樣齊全，而普通百姓，三五樣材料，也是一道羅漢齋。這樣的精神，是來自佛家的。   

　　今天的羅漢齋，已經成為素菜中相當普通的一道，「羅漢全齋」在技術上不難辦到，但成本較高，一般素菜館就不做「羅漢全齋」了，普通的羅漢齋用料也不會超過十種。 　普通家庭將菇類、菌類素菜混在一起煮，原料未必有十種，也稱作羅漢齋，一些葷菜館，也會做「羅漢齋」這道菜，配料已經各有不同。  

   今天想起來想做一個「十八羅漢齋」的，可是其中的桂花耳和榆耳總是找不到，這兩天還連蘑菇也沒有得賣想想俺窮苦人家也別那麼高的追求了，還是十樣八樣材料做一道羅漢齋菜的，下面是我準備的十多樣材料大家可看得出都是些什麼材料？

材料:冬菇、草菇、木耳、銀耳、雲耳、髮菜、金針、馬碲、蓮子、百合、腰果、白果、腐竹、麵筋、銀芽、紅蘿蔔、
把上面的材料該發的發好，該切的切好，腰果用油走一下備用。

其它材料用開水灼一下。

用薑蓉起鍋把灼好的材料放鍋內爆炒一下，下糖、鹽、齋蠔油燜10分鐘


再放入腐竹片燜5分鐘，用生粉、胡椒粉、香油把芡，再放下腰果起鍋裝碟即可。
羅漢齋


用了十六樣材料，只能稱「十六羅漢齋」不能叫「十八羅漢齋」，至於是否可稱得上是正宗羅漢齋那就由大家去定了，不過是一碟好好味的羅漢齋那是一定的。

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