重磅推出之：法式料理（幾道法式菜）超清美圖

個人認為，在所有的西餐種類中最難掌握的就是法國菜。不光是掌握烹調方法難，學會欣賞也難。

自從法國幾個名廚把法式烹調方法做了個總結並將其發揚光大（這幾個名廚並沒有「發明」法國菜，而是像「倉頡造字，孔子留書」這個傳說中的「孔子」那樣將其系統化），其他國家，尤其是遠離歐洲的國家似乎對法國菜形成了些許刻板印象。

在百度上搜索一下「法國菜」，就不難找到許多這樣的信息：

「在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
　　法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專註的品味。」

等等。似乎大家對法國菜的印象就是「高檔西餐廳」，「高級餐具和擺設」，「小資裝逼的聖地」，吃的是「蝸牛魚籽鵝肝」，喝的是產地法國的陳年葡萄酒

真正的法式料理並不是這樣。跟世界上其他國家的料理一樣，法國菜源自於農民百姓家裡的家常菜。由於歐洲物產並不是極大豐富，許多人家就必須想方設法將手頭能吃的東西變成能夠享受的美食。肥鵝的下水，鴨子的油，田地里的害蟲蝸牛，魚肚子里沒人要的魚籽就是這樣形成了今天價值連城的精品。

但法國人跟別的國家的人又不一樣。他們並不喜歡使用濃烈的香料，而是力求把食物本身的味道用清淡的調料襯托出來。比如吃羊肉，在中亞地區要配大量的孜然，豆蔻，桂皮等香料，而在法國則多是簡單的一點黑胡椒和百里香。如果對法國人的口味特點不了解，一個慕名法國美食的人到一家法式餐館品嘗所謂的「法國大菜」，那就像一個搖滾愛好者去聽一場古典音樂會，肯定會覺得索然無味，大失所望。所以說，如果用一個詞來描述法國菜的特點，那就是「subtle」。

法國菜的另一個特點就是「著名特色菜」比較少。如果看一家正宗義大利餐館的菜單，你會看到好幾種常見的意麵，著名的雞肉scaloppine，Osso Buco，或許還會有幾款批薩。但如果改成正宗法國餐館，則很難看到熟悉的菜名，更多的是本家廚師原創的菜。我認為，所謂「法式料理」並不是一套經典菜的組合，而更像是一種烹調風格和態度。義大利飲食文化中常常見到對某道菜的「正宗做法」的爭論，步驟甚至精確到原料的產地。在法國這種現象並不常見，當然也有，典型的就是馬賽燉魚，不少馬賽人堅定地認為燉魚要用當地特產的某種魚肉，否則就不能叫做Bouillabaisse。但大體看來，只要做法沒有原則性的錯誤，調味上不偏離尊重原味的準則，它就可以稱做正宗的法國菜。

下面是我這個周末準備的幾道法式菜。其中的烤餅用到了法式酸奶油即Crème fra238;che，我自己做了一瓶，味道非常好。
阿爾薩斯烤餅（Tarte flambée）：


煎牛腩配黑椒紅酒汁 - Bavette de Flanchet

乳酪焗土豆（Gratin Dauphinois）：

申精啊，總編~

烤餅好像披薩啊，呵呵