倍可親

標題: 日本女人大多吃不胖的秘密：料理食材大揭秘(高清組圖) [列印本頁]

作者: Hanxin 時間: 2011-12-10 18:35
標題: 日本女人大多吃不胖的秘密：料理食材大揭秘(高清組圖)
2011/12/10 消息來源：網易博客

　　食物，是最能溫暖人心的東西。在很多時刻，它堪比情人的撫慰。飲食男女，人之大欲嘛。會做菜的女人是溫柔的，會做菜的男人是性感的，偷偷的笑一下啦。有位法國女作家這樣寫：「當你看到一個男人用靈巧的手擺弄食物，就能想象他在床上是多麼耐心。」會做菜的女人是溫柔的，男人只懂得生活的藝術層面，女人卻懂得實實在在的平凡生活。

　　電影《料理鼠王》做了最後的論斷：食評家，要麼是形容枯槁、身形搖擺的哥特范兒爺爺，要麼便是從一生下來就是個胖子、像顆肉丸子一樣渾身散發著油光的胖叔叔，他們的共同點是口味刁鑽，言詞刻薄，喜歡用「牛排生得能用血水淹死食客」或「燒烤喚起了我年幼時候活吞一隻蚯蚓的經歷」這等刺激的語言，來調侃那些可憐的餐廳與食物。當然，要用平板的語言傳達味覺那豐厚、多汁、極富層次的感受，還必須來點生猛的，順帶露個胳膊來顯露一下男性氣概與偉岸，何嘗不可呢。

　　日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且無論男性還是女性，平均壽命都在全世界名列前茅，他們的心血管疾病患病率尤其的低。在日本料理中，食物的分量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器，他們有句俗語，大意是每餐都只能吃到八分飽。儘管你還能吃下一些東西，也不要再吃了。

　　在日式飲食中，碳水化合物主要存在於米飯和麵條中，其中的熱量佔據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。高質量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態，較少被加工，這樣才營養豐富，並且含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動，還容易讓人產生飽足感。

　　傳統日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質，當然還有黃豆中豐富的蛋白質，只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。

　　味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對付宿醉的絕佳「秘密武器」。

　　撇開日本歷史和某些文化中的糟粕，日本這個民族，較於我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結而著稱，而且大都很有禮貌的。尤其是日本的美食，更值得我們了解並研究一番。沒到極致卻是哀，這一點彷彿在他們的料理中也有明顯的體現與詮釋。

　　日本菜按日本人的習慣稱為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本料理又稱「五味、五色、五法」料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在於香、豐、熟、甘、嫩。由於日本菜強調的是賣相和質感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質卻無與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術。

　　日本料理由五種基本的調理法構成的，即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法較為簡單。

　　吃日本料理時，在菜牌上看到有「盛合」的供應，即所謂雜錦。通常店主會特定幾種口味的雜錦供應，並用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非常考究的。

　　

　　日本人吃飯時一般使用木質的筷子，非常的講究，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。

　　日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。從字面上來解釋，那就是懷中抱著石頭。還有一個典故，我就不在這裡說了，有興趣可以去查查。

　　卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯麵、滷麵等。

　　茶會料理。日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。

　　修行料理。修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥麵、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實，所謂的「精進料理」，就是不使用肉類的素菜料理。

　　生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫「生魚片」。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。正是，吃也是一場華麗的冒險。

　　壽司。壽司又稱「四喜飯」，是日本飯的代表。日本的大米，營養豐富，質量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做「舍利子」，管米飯叫「銀舍利」，來形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。

　　鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產的牛，例如「神戶牛」、「松坂牛」或「近江牛」等，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上哦。

　　麵條類根據面的加工方法主要分成又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥麵條等。當然還少不了蓋澆飯了。

　　一般而言，一個民族的一種審美觀，絕不是偶然、隨意的選擇，而是受自然環境、文化宗教形態和歷史背景共同影響的。

　　所以物哀的形成和島國特殊的自然環境不無關係。由於貫穿列島的季風的作用，日本氣候變幻無常，四季分明。國民生活所依存的大海，時而風平浪靜，時而吞人噬舟。「露在青荻上，分明不久長。偶然風乍起，消散證無常。」

　　食物和人是平等的，有時候我們以為自己在品嘗一道藝術品，有時候則是藝術品在甄別食客的高下。其實每個人都在等待著被美食暗殺綁架，還心甘情願。更多時候，我們需要通過腸胃來開啟對未知世界的好奇，對生活的情趣。【部分食材資料摘自網路】

　　今天，你吃了什麼？

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