幫你成為點菜高手

　　

　　如今在餐館酒樓宴客的人越來越多了，雖然菜譜上美食眾多，點菜卻讓人頗為躊躇，若是點菜不當，可能是花了錢、勞了神卻沒有得到眾人的歡心。那麼，怎樣才能讓食客人人滿意、費用合理而又有益健康呢？我們邀請了營養專家、中國農業大學食品學院范志紅副教授給大家講講在飯店點菜的幾個原則，看過之後，您肯定會成為能調眾口的點菜高手。

　　先注意用餐者的年齡  如果宴請的客人以中老年居多，則應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴。中老年人腸胃較弱，食量不大，而且對高脂肪、高熱量食品心懷顧慮，應避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味食品，最好在餐前上一碗開胃湯以促進食慾。如果用餐者以青年人為主，可點部分味道濃香、油脂較多的菜，以免食客們感到「不解饞」，也避免桌上的菜肴很快吃完而尷尬。若是女客較多，可點一些帶酸甜味的菜肴或甜味的精緻小點心。

　　要會協調各種原料菜肴原料要多樣化，綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、雞肉等都應顧及，一味地點炒肉、煎肉、燉肉、烤肉使人感到膩味，也難以表現點菜者的品位。在重視飲食營養的今天，一定數量的素菜是必不可少的，菜肴中應有1/3以上來自綠色蔬菜和豆製品。這樣可以通過葷素搭配保證營養平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔心素菜顯得不夠「高檔」，可配些草菇、香菇、蝦仁、蟹蓉等增加「美食感」。

　　別忘多點應時順季菜肴   在不同季節中，人的代謝會發生變化，物產也會不斷變換。古人云：「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。」飲食應當順應時令不斷調整，才能保證人體的健康。例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少點油膩或辛辣食物，增加蔬菜、豆製品和水產品等，具有清火作用的食物更會受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。

　　建議先吃點主食   從健康角度來說，先喝少量湯水開胃，然後吃少量主食配菜是最理想的。實際上，中國菜的突出特點之一，就是適合與白米飯相搭配。研究證明，鹹味的菜與清淡的米飯以合理的比例搭配，不僅可以產生最佳的味覺效果，而且可以保護胃、肝、胰等內臟，減輕高脂肪、高蛋白、高鹽菜肴對身體的危害。

　　在現實生活中，人們常常會在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米飯而是吃餃子或點心等，這種做法是有害健康的。菜肴上齊之後，人們基本上感覺飽了，主食幾乎可有可無，而長期省略主食必然會帶來一系列「富貴病」的惡果。用含肉、含鹽、含油或含糖的餃子、點心之類當主食，很難起到米飯和饅頭等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的話，應在熱菜開始上桌之時吃一小碗飯，與菜同品，滋味無窮。

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