特稿：研究證實常吃紅肉，導致五種癌症

美國最新的研究發現，經常吃紅肉或是加工肉品的人，罹患某些癌症的風險將會增加，其中包括肺癌和直腸癌等。

這項調查是第一份針對食用肉類和肺癌之間的關係所做的大型研究。該調查並且表示，食用大量肉類的人，罹患肝癌和食道癌的風險將會提高，其中若是特別喜愛食用紅肉的人，得到胰臟癌的機會也會增加。

美國國家癌症學院的克洛斯醫師(Amanda Cross)與其他研究人員在報告裡指出，「減少紅肉和加工肉品的食用量，就能降低數種癌症發生的機會。」這份研究將經由公立圖書館裡科學PLoS醫療學報發表。

這份調查與美國退休人協會(the American Association for Retired Persons)一同合作，針對50萬人進行研究，研究對象年齡介於50到71歲，研究時間歷時八年。八年之後，研究對象中共診斷出53,396個癌症桉例。

「比較紅肉攝取量最多者以及最少者，統計上明顯增加的風險，可顯示紅肉讓食道癌、直腸癌、肝癌、肺癌的機會大增。」

減少紅肉和加工肉品的食用量，就能降低數種癌症發生的機會。

至於大量食用加工肉品的前20%者，罹患直腸癌的風險高出一般人20%，罹患肺癌的風險則高出常人16%。這份研究報告也提到，「紅肉的食用量，也與得到肝癌和食道癌的風險增加有關。」即便考量了抽煙的因素，紅肉仍然是導致這些癌症的元兇之一。

不過研究也發現，食用紅肉與胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤等疾病無關。欲了解詳細的研究報告，可上網取得：http: //medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document& doi=10.1371/journal.pmed.0040325。

在這份調查中，紅肉被定義為所有類型的牛肉、豬肉和羊肉。加工肉品包括燻肉、紅肉香腸、家禽肉類的香腸、午餐肉、冷盤、火腿和大多數種類的熱狗。

事實上，肉類可能透過幾種途徑導致癌症，例如肉類同時是飽和脂肪和鐵質的來源，各自皆與致癌作用聯繫在一起。肉類並且是幾種能導致DNA變化的化學物質的來源，包括N亞硝基的化合物(NOCs)、雜環胺物(HCAs)、以及碳氫化合物(PAHs)等。

對於這項最新的調查發現，華府喬治城大學的Jeanine Genkinger、以及蒙特利爾大學的Anita Koushik認為，這些結果與其他相關研究符合。

他們指出，「肉類的食用與癌症的風險，已有上百篇流行病學研究從不同地區、不同飲食中，發現了兩者間的相關性。」

2007年12月12日23:6:32(京港台時間) --多維新聞網

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