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簡單的中餐食譜，可讓您跳過外賣

作者：fastest  於 2020-5-12 06:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

烤豆腐： 
豆腐因無味，無聊且有時不受歡迎而呈橡膠狀，因此受到了不好的說唱，但仇恨是不值得的。避免將其視為肉的替代品，讓其以其自身的術語存在，作為其自身的事物存在，並對其所提供的功能感到驚訝。善待它，您將獲得一種多功能蛋白質，可以作為甜味或鹹味成分在田野中發揮作用。
什麼是豆腐？
豆腐也稱為豆腐，它是由經過最少加工的豆漿製成的，該豆漿經過煮熟並壓成塊，基本上是純素食乳酪。取決於瀝乾和壓榨的程度，豆腐的質地可以從非常柔軟，易碎的「絲質」到特別堅固。每種類型都適合不同種類的菜肴。對於烤豆腐，最好使用堅硬或特硬的豆腐。對於這個食譜，任何較軟的東西都可能崩潰。
調味正確。
讓我們解決關於豆腐的最受歡迎的抱怨：它的乏味。就像新鮮的乳酪一樣，比如義大利乳清乾酪，乾酪，芝士，新鮮的馬蘇里拉乳酪，它的味道溫和。除了它是由相對低脂的大豆製成的，而不是濃郁的奶油牛奶製成的外，它從包裝中的放縱品嘗也少了很多。用很少量的鹽生產和包裝的豆腐，需要有合適的背景歌手才能真正發揮其潛力。新鮮的豆腐不是很多孔，這意味著即使放在腌汁中也不會有很多味道。
由於豆腐的水分含量很高，因此有兩種方法可以有效地調味豆腐：將豆腐切成小塊，然後將其浸泡在沸騰的鹽水中（2湯匙猶太鹽加入2杯水中）或冷凍然後除霜。浸泡方法通過滲透作用來調味豆腐，因為咸溶液替代了豆腐內部未經調味的水分。冷凍方法使豆腐內部的水分結晶。隨著水變成冰，細胞壁被刺破，除霜后，曾經是固體的豆腐將呈現淡淡的色調和多孔彈性的質感。一旦完全解凍，豆腐就可以在更大的壓力下被擠壓干，其新的海綿狀質量可以更好地吸收調味料和腌泡汁。
如果您不想執行太多額外的步驟來使豆腐變味，您可以簡單地使用自信的醬汁或調味料，將煮熟的豆腐包裹和粘住。此食譜使用略帶辣味的芝麻腌泡汁作為釉料刷成雙劑量的調味料。
我應該瀝干還是壓豆腐？
我們有關如何烹飪豆腐的基礎知識建議，將豆腐壓榨排水，放置至少一個小時，以消除豆腐中多餘的水分。事實是，並非每次都需要按下豆腐，只有在食譜需要的情況下才首選。在測試這個食譜時，我發現我最喜歡的結果是用豆漿擦乾豆腐，用我的手施加了足夠的壓力就能倒出一些水而不會破壞豆腐。這種製備方法只需花費幾分鐘，而不是一個小時（甚至更多！），並且可以保持豆腐的乳脂狀，嫩嫩的質地。
一切都與紋理有關。
在制定此食譜時，我測試了所有四種豆腐處理方法，以查看哪種方法產生了最佳效果：在鑄鐵鍋下按壓1小時，切塊，然後浸泡在沸騰的鹽水中，冷凍，然後解凍，然後用手瀝干並擦拭。取勝的方法也是最簡單，最快的方法：在兩分鐘內用四張紙巾用手擦豆腐，結果水分足夠。它保留了微妙的乳狀本質，並且在烘烤過程中保持柔軟和嫩滑，這與酸辣脆脆的外觀形成鮮明對比。
亞軍是冷凍豆腐：這個版本吸收了最好的腌泡汁，並呈現出最大的風味。它的質地也很有趣，讓我想起了一個溫和的乳酪，像義大利乳清乾酪（ricotta salata）–有點易碎，有點耐嚼。出人意料的是，壓制的豆腐是我最不喜歡的東西，也是最糟糕的兩個東西：質地堅韌而白堊（不好的一種易碎的），裡面的味道是最弱的。
玉米澱粉，發酵粉和油。
如果您想要香脆的烤豆腐，請使用發酵粉！光是玉米澱粉就無法勝任。因為豆腐仍然很濕，所以玉米澱粉一旦與每塊豆腐接觸，就會凝結成漿，並且在烘烤過程中，漿只會形成軟皮。另一方面，發酵粉會與烤箱中的熱量和漿液中的水分發生反應，產生微小的氣泡，使該外殼變脆。
為了確保發酵粉均勻分佈（此處我們僅使用1/4茶匙），將玉米澱粉和發酵粉在一個小碗中充分混合，然後再添加到豆腐中。如果需要一點額外的緊縮感，可以在另一湯匙的芝麻油中拌上泥漿狀的豆腐，以在烤箱中炸一下！用400°烤箱開始加熱以密封外殼，然後降低烤箱溫度



蒙古肉丸拉麵：
在一個大碗中，將碎牛肉，panko麵包屑，大約一半的蔥，雞蛋，大蒜和1茶匙香油混合。用紅辣椒粉，鹽和胡椒粉調味，然後混合直至充分混合。要形成肉丸，請撈出一大湯匙混合物，然後滾成丸子。
在中高火的大煎鍋中，加熱一薄層植物油。加入肉丸並燒焦，直到兩面都結成硬皮，每面約2分鐘。
從煎鍋中取出肉丸，然後加入剩餘的麻油。攪拌姜並煮至香，約30秒鐘。加入雞湯，醬油，紅糖和葡萄乾。攪拌以煮沸。將肉丸放回煎鍋，蓋上鍋蓋。煮約十分鐘，直到肉丸煮熟。
同時，煮拉麵。在一大鍋開水中，按照包裝說明烹飪拉麵。排乾麵條。
將煮熟的麵條倒入煎鍋中，直至完全塗上醬汁。用剩下的蔥和芝麻裝飾。服務溫暖。
Mongolian Meatball Ramen

四川牛肉：
在一個中等大小的碗中，將玉米澱粉，醬油和米酒一起攪拌。 將牛排和麵包拌勻。 腌15分鐘。
同時，做醬料：在碗中，將醬油，米酒，辣椒醬，香油，姜和大蒜混合在一起。 擱置。
在一個大煎鍋中，在中高溫下加一湯匙低芥酸菜籽油。 如有需要，分批煮牛排，直到金黃色，大約煮熟，每邊約3分鐘。 移至盤子。
在同一煎鍋中以高火加熱1湯匙低芥酸菜籽油。 加入胡蘿蔔，煮2分鐘。 加入甜椒並煮至胡蘿蔔和甜椒變軟5分鐘。 將干辣椒加入烤麵包1分鐘
倒入醬汁，煮至稍厚，約一分鐘。 在玉米澱粉中逐漸攪拌，然後煮熟，不斷攪拌，直到完全變稠，約4分鐘。
將牛排和大衣加在醬汁中。
配上蔥和芝麻籽。



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