「麻婆豆腐」

「陳麻婆豆腐」

一道民間豆腐菜，獨領色香味百載。

同治初年，成都北郊陳氏飯鋪，食客盈門。掌灶麻婆，獨具匠心；烹制豆腐，色香味美；技法獨到，傳承至今。取府河清水，用川西菜油；東山「二荊條」，郫筒辣豆瓣，時蔬綠蒜苗，漢源「大紅袍」。料到火候到，物優出味道。油亮一條線，熱燙更添鮮。紅白綠三色增輝，麻辣香三味濃郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不爛。有清代食家曰：麻、辣、燙、香、嫩、鮮，味之極致也；炒、燒、煎、煮、燉、熘，技之超群也。

製作原料：

嫩豆腐 250克、牛肉(豬肉)末 100克、青蒜 15克、豆瓣醬 20克、豆豉 10克、姜末 10克、干紅辣椒碎 0.5克、花椒粉 1.5克、醬油 10克、酒、鹽1克（根據口味）、糖 5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯 150克、油 75克。

烹飪方法:

1. 將豆腐切成 2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，撈出用清水浸泡。

2. 鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一並加入；炒香。

3. 加肉湯，燒沸後下豆腐，用中火燒至豆腐入味。改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，放紅油, 關火，起鍋。

4. 起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!