洪七公叫花雞

洪七公叫花雞

主料：嫩雞1只（1000克）、以肥壯細嫩的三黃（嘴、腳、毛）雞為好。
輔料：鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 
調料：紹酒50克，醬油50克、鹽5克，白糖20克、丁香4粒、八角2顆、薑末10克、玉果末0.5克、香油20克、蔥白20克。 

做法：  
１．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、糖、鹽，腌制3小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末、薑末和勻，擦於雞身；
2．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，用荷葉包層，再用錫紙包層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
3．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
4．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤100分鍾； 
5．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、錫紙，淋上香油即可。 

另備蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，風味獨特。