用料:
帶魚、蔥姜蒜、料酒、麵粉、干辣椒末、花椒鹽。
做法:
1: 帶魚洗凈斬成合適大小的塊,加入適量蔥、姜、料酒放冰箱腌制30-40分鐘;
2: 鍋加入適量的油、幾片姜中火預熱后,將腌制好的帶魚用廚房紙巾抹乾水分,均勻的、薄薄的撲上一層麵粉,入鍋中火煎制;
3: 等帶魚一面完全煎黃以後,再小心翻面煎另一面;
4: 將煎好的帶魚撥到鍋的一側,利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末、干辣椒末,加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可。
干煎帶魚不沾鍋,完美法則123:
1: 煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋,最好是鍋底厚、導熱效果好的,比如樂扣樂扣cookplus,如果鍋底過薄,很容易將魚煎糊,且鍋要加適量油預熱后,再下帶魚煎制;
2: 帶魚下鍋煎以前,必須充分的抹乾魚身上的水份,最好再均勻的、薄薄的撲上一層麵粉;
3: 煎制的過程全程用中火,一面煎好后才翻面,否則帶魚魚皮很容易破,影響成品美觀;
4: 最後的調味末最好能均勻的裹在帶魚上,味道和賣相都比較好;
5: 如果想做紅燒帶魚,可在第4步完成以後加入適量生抽、老抽、冰糖、水燉煮至帶魚入味,收干湯汁即可。
帶魚的去腥 (多謝Yulinw提供)
帶魚的腥味來源有2,
1,肚子,所以要把魚肚子里所有的灰黑色調東西清乾淨;
2,魚皮,要用比較硬一點的東西把皮上灰黑色調清乾淨,俺是趁著還沒 有完全解凍時用刷鍋的鋼絲球一點點的刷的,用過的鋼絲球就扔了;
但是有人喜歡腥腥的味道就省事了。