倍可親

美食使人眼饞

作者:sujie_alex  於 2009-8-7 06:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網文|通用分類:其它日誌|已有7評論

 
用料:
    帶魚、蔥姜蒜、料酒、麵粉、干辣椒末、花椒鹽。
 
做法:
     1:  帶魚洗凈斬成合適大小的塊,加入適量蔥、姜、料酒放冰箱腌制30-40分鐘;
     2:  鍋加入適量的油、幾片姜中火預熱后,將腌制好的帶魚用廚房紙巾抹乾水分,均勻的、薄薄的撲上一層麵粉,入鍋中火煎制;
     3:  等帶魚一面完全煎黃以後,再小心翻面煎另一面;
     4:  將煎好的帶魚撥到鍋的一側,利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末、干辣椒末,加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可。
 
干煎帶魚不沾鍋,完美法則123:
 
       1: 煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋,最好是鍋底厚、導熱效果好的,比如樂扣樂扣cookplus,如果鍋底過薄,很容易將魚煎糊,且鍋要加適量油預熱后,再下帶魚煎制;
      2: 帶魚下鍋煎以前,必須充分的抹乾魚身上的水份,最好再均勻的、薄薄的撲上一層麵粉;
      3: 煎制的過程全程用中火,一面煎好后才翻面,否則帶魚魚皮很容易破,影響成品美觀;
      4:  最後的調味末最好能均勻的裹在帶魚上,味道和賣相都比較好;
      5:  如果想做紅燒帶魚,可在第4步完成以後加入適量生抽、老抽、冰糖、水燉煮至帶魚入味,收干湯汁即可。
 
帶魚的去腥 (多謝Yulinw提供)
帶魚的腥味來源有2,
1,肚子,所以要把魚肚子里所有的灰黑色調東西清乾淨;
2,魚皮,要用比較硬一點的東西把皮上灰黑色調清乾淨,俺是趁著還沒  有完全解凍時用刷鍋的鋼絲球一點點的刷的,用過的鋼絲球就扔了;
但是有人喜歡腥腥的味道就省事了。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 peipeilotto 2009-8-7 07:03
你咋沒有村裡的大標呢?
回復 sujie_alex 2009-8-7 07:04
peipeilotto: 你咋沒有村裡的大標呢?
從別的網站盜鏈來的圖片,所以沒有藍戳
回復 peipeilotto 2009-8-7 07:05
sujie_alex: 從別的網站盜鏈來的圖片,所以沒有藍戳
美食中國吧?小牛淳香香家的。他做飯,我喜歡
回復 sujie_alex 2009-8-7 07:09
peipeilotto: 美食中國吧?小牛淳香香家的。他做飯,我喜歡
我也不知道這是哪家網站上摘過來的了,總之看著不錯就整過來饞饞自己
回復 peipeilotto 2009-8-7 07:12
sujie_alex: 我也不知道這是哪家網站上摘過來的了,總之看著不錯就整過來饞饞自己
嘿嘿,看見照片上,他家的logo了,做的挺好的
回復 milu 2009-8-7 08:23
村裡好多廚藝高手
回復 yulinw 2009-8-7 14:22
把腥味全去掉才好。

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