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[視頻]《中國美食探秘》 - 不完全

作者：sujie_alex  於 2012-6-9 11:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:視頻|通用分類:文史雜談|已有4評論

系列紀錄片《中國美食探秘》系《舌尖上的中國》的姐妹篇，每集一個主題，包括了「火候」、「刀功」、「辣」、「豆腐」、「面點」、「官府菜」、「美食美器、」「鮮」等,代表了中國美食傳統不同的側面。與以往美食類節目不同，《中國美食探秘》並不關注菜肴的製作，而是希望通過「探秘」我們中華民族悠久豐富的美食文化傳統、以及這些美食技巧、食材食器背後的講究，來進一步理解人與食物之間的關係。
 
第1集：火候
 
　　火候，是中國美食的烹調術語，是指烹飪過程中火力的強弱和時間的長短。今天，我們已經擁有了各種各樣的生活灶具，火候的變化和運用更加自如，但是火候依然難以掌控——這是­一門複雜而精深的學問。
　　在中國的美食世界中，幾乎每一道菜都講究火候。究竟火候有著什麼樣的神奇，它對中國美食，產生了多麼深遠的影響，又是怎樣使得我們的美食世界絢爛多姿？在中國美食里是一個­微妙到接近神秘的概念，但對火候的把握，卻無處不需要扎紮實實的功夫，如何掌控火候？
 
第2集：絕妙刀工
 
　　在西方飲食文化中，一個廚師有很多把刀，它們負責不同的功用。但在中餐中，一個優秀的廚師只使用一把刀，這把刀橫可以剁、豎可以削、斜可以切、反過來可以砸，幾乎無所不能­。
　　刀功對於一道菜的烹制和成型都起著至關重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多種刀法，它們不僅能使食物美味可口，更能使食物呈現出誘人的外觀。一把好刀究竟是如何被鍛­造出來的？優秀的廚師們又是如何一步步掌握精妙的刀法？刀功，如何讓我們的美食文化豐富多彩？
 
第3集：辣
 
　　在當今中國，人們對辣的喜愛，早已跨越了地域的障礙，辣椒，正日益廣泛的出現在中國各地的餐桌上。而耐人尋味的是，辣椒傳入中國僅僅三百多年。
　　在長達數千年的中國美食文化長河中，為什麼一個外來的物種會有如此蓬勃的生命力？它究竟給我們帶來過多少福祉？又將引領我們的飲食文化走向何方？在尋找答案的過程中，我們­將勾勒辣在中國的傳播路線，探尋人體感知辣味的生理原因，展現辣味的極致和辣菜的藝術。
 
 
第4集：豆腐
 
　　這是一道最獨特的中國美食。在古代中國，它是上至王公貴族，下至平民百姓都必不可少的佳肴；在現代社會，它仍是我們身邊最為常見的食品。它看似普通簡單，卻有著千變萬化的­本領，看似平淡無奇，卻深藏著獨特的製作工藝和悠久的歷史。這就是豆腐。
　　豆腐究竟是如何誕生的？它又有著什麼樣不為人知的歷史和文化內涵？它如何用平凡的滋味俘獲我們挑剔的口舌？又怎麼樣適應時代的發展，在中國乃至在全世界的飲食版圖上長盛不­衰？
 
 
第5集：面點
 
　　包子、餃子、餛飩、麵條、麵塑——五花八門的用麵粉製成的食物一直是養育我們的基礎食品，愛好美食的中國人用普通的麵粉製作出了各式各樣的麵食。在中國的某些地方，面點幾­乎成為了一種藝術，在另外一些地方，面點則是人們生活中必不可少的食物。
　　面點的歷史悠久，各式各樣的麵食和製作工藝在悠久的中國美食世界中寫下濃墨重彩的一筆。面點對中國人意味著什麼，它是如何深入並影響到我們的日常飲食和生活，對於中國美食­文化又有怎樣的意義？
 
 
第6集：鮮
　　鮮味代表了中國人對於美味的極致追求，這種味道是自然的，與天地同生，與萬物一體。它並非被製作出來，而是本已有之，烹調，不過是發現和還原鮮味的過程和技巧。本集主要通­過傳統的中國美食對食材、調味烹飪技法的講究表現無所不在的"鮮"的概念。
　　鮮味真的存在么？它是一種什麼樣的味覺體驗？它對中國悠久的美食文化產生過哪些不為人知的影響？
 
 
 
（未完待續）

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 xinsheng 2012-6-9 11:27
謝謝分享。收藏了，有空再看。
（舌尖上的中國 還沒看完呢。）
回復 絳紫湮 2012-6-9 12:01
我看過一點
回復 同往錫安 2012-6-9 13:41
好！
回復 566 2012-6-10 06:11
謝謝分享！好東西啊！

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