我在西安飯莊學到的中國飲食文化

我在西安飯莊學到的中國飲食文化

離開西安前的最後一個午餐，我們被朋友們帶到西安飯莊四樓就餐。據介紹，「西安飯莊位於西安市繁華市區－東大街，於鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建於一九二九年，素以「陝菜正宗」、「陝西風味大全」聞名於世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領及老舍、柳青等文化名流。」

雖然只是午飯，那天桌上的佳肴還是很豐盛的。和我們就餐過的所有飯店相比，我發現西安飯莊的女服務員更精通每道菜中所隱藏的飲食文化。最令我印象深刻的一道菜就是葫蘆雞。

那天當鮮嫩的葫蘆雞被女服務員擺放在餐桌上后，只見她一邊熟練地切割雞肉，一邊向我們介紹這道菜的歷史和文化。各位來賓，葫蘆雞是當年周恩來宴請楊虎城時的一道菜。它的吃法非常講究，雞肉的每個部位都有飲食文化藏於其中。吃雞胸脯，意為胸懷大志；吃雞腿，意為步步高升；吃雞翅膀，意為展翅飛翔前途無量。說到這裡，女服務員稍稍停下來，手裡用刀子輕輕擺弄葫蘆雞的最後一個部位雞脖子。各位來賓，吃雞脖子意為高瞻遠矚，這個部位應該由領導來吃。哇，一隻簡單的雞吃起來居然這麼講究，難怪總有人說中國飲食文化博大精深。

聽完女服務員的介紹后，我們一家五口開始扭扭捏捏了。我們有五口人，這隻雞僅有四個主要文化部位，誰該吃哪個部位，到底該怎麼決定呢？最關鍵的部位雞脖子到底應該誰來吃呢？我想當年周恩來和楊虎城吃這種葫蘆雞時，一定是周恩來吃的雞脖子吧。

就在我遐想無限時，女服務員轉身而來，又端來一道麵食千層餅。各位來賓，這種餅是武則天的最愛。請各位享用。什麼？武則天也來過西安飯莊？不對吧，西安飯莊的歷史還不到一百年呢。說實話，吃的時候我可沒想這麼多，回到家裡在網上讀了西安飯莊的介紹后，我才對武則天餅有點兒懷疑。這種武則天餅外面看上去像個圓圓的小麵包，一口咬下去才發現餅裡面有層層蘿蔔絲纏繞於其中。管它是武則天餅還是楊貴妃餅呢，只要好吃，它就是好餅。

西安飯莊的相關介紹，信息來自網路：

位於北京新街口南大街20號的老西安飯莊開業於1954年10月。是北京第一家經營西北風味牛羊肉泡饃和清真風味菜肴的國家一級酒家。1956年10月6日。上午約10點左右，西安食堂的師傅們在各自的崗位上忙碌開業前的準備，服務員正在店堂打掃衛生。只見飯館門開了，一位身材魁梧，面孔似曾熟悉的人在幾位「軍裝」的陪同推門而入。當時還是19歲的服務員劉廣通反應敏捷，一眼認出並輕聲叫出：「毛主席」！大家真的不敢相信眼前的事實，一時楞了神兒。毛主席在幾位「軍衣首長」的陪同下，來到了飯館的二樓。後來才知道，那天是毛主席到西郊機場送印尼總統蘇加諾返城過路，同行的彭德懷元帥提議，來吃頓便飯。那一天毛澤東主席在彭德懷元帥的陪同下一行八人來到西安食堂食便餐。2011年4月底，西安飯莊於杭州南宋御街美食街開出分店，是這一陝西名店老字號走出去的堅實一步。

毛澤東來到西安飯莊的油畫