由於金針菇深受人們的喜愛,但是由於它不容易被消化,總是會在第二天的厠所馬桶裏再次看見它的身影,而被人們親昵的取名為「明天見」!這也是爲什麽年輕人到火鍋、燒烤店點餐的時候,會互相交換個眼神,説一句,來一份「明天見」,然後大家就心知肚明的笑了!
金針菇和紅心火龍果一樣,都會出現在第二天的馬桶內,那到底是什麽原因導致金針菇會有這麽個特殊技能呢?
金針菇(Enoki Mushroom)又被稱爲毛柄金錢菌、毛腿小火菇、冬菇、益智菇,屬於傘菌目白蘑菇科針金菇屬。金針菇的種植地主要分佈在中亞地區、歐洲、北美洲、澳大利亞等地,除了作爲食材外,也具有一定的藥用價值。
金針菇之所以是菌類中很特別的存在,原因就在於它含有一種特殊的膳食纖維,【幾丁質(Chitin)】,又被叫做殼多糖。
【幾丁質】是海洋中甲殼類動物的殼中會含有的多糖類物質,不溶於水,而且需要濃鹽酸才可能破壞和分解它。
根據日本海洋研究機構的發現,金針菇需要在250千帕的大氣壓下被加熱到390℃才會被完全分解!
所以,人類的胃酸根本達不到這個強度,也就不可能將金針菇完全消化溶解掉,導致次日的糞便中依舊還有它的倩影。
但這並不意味著吃金針菇就純粹是爲了過嘴癮,畢竟還能入藥的它還是含有能被人體吸收的營養物質。
金針菇中含量最高的是水,其次是蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鉄鈉鋅等礦物質。
據營養學界的研究表明,人體必須的8種氨基酸在金針菇中全部氨基酸的約二分之一,遠高於其他食用菇類的氨基酸含量;而且人體最缺乏的賴氨酸(作用是促進營養的吸收和提高新陳代謝),在金針菇中的含量特別高。
但是新鮮的金針菇中含有【秋水仙鹼】,一種有毒性的成分,容易讓人產生惡心、腹瀉、嘔吐的不適症狀。所以一定要確保食用的金針菇是被充分清洗乾凈了的:需要先將金針菇掰開成小份,用清水多次仔細的衝洗,如果有時間,最好能夠浸泡一下後面再反復清洗,然後下鍋後也要多煮一段時間,確保能夠將其徹底煮熟!
-------------------------------------------------------------------------------
參考資料出處:
[1]方霖. 有一類食物戲稱明天見[J]. 江蘇衛生保健:今日保健, 2017(6):48-48.
[2]金針菇「明天見」,健康時報,2018-06-22
[3]葉芳, 李誠斌. 吃半熟的金針菇易中毒[J]. 家庭醫藥(快樂養生), 2014(11):18-18.
未經作者允許授權,禁止轉載