豆腐的營養能有多豐富？

豆腐是人們常見的食材，根據含水量的差異，分成了老豆腐和嫩豆腐兩類。雖然大家都知道吃豆腐對身體好，但是具體有哪些好處，估計很多人都不知道吧！

豆腐是西漢時期被研製出來的，將清水泡發過的大豆用石磨打磨成漿，濾掉漿液中的雜質，然後逐步由加熱、點腦、成型后完成。

在中醫體系中，豆腐性涼味甘，能生津潤燥、解毒瀉火、補中益氣、調理腸胃，適合口乾舌燥、熱氣口臭、脾虛無力的人食用。

從現代醫學的角度出發，豆腐屬於低GI高蛋白的食物。每100g豆腐中含有的脂肪通常不到10%，而且不含膽固醇；而蛋白質的含量基本都高於脂肪的含量。此外，豆腐中還含有豐富的大豆異黃酮和、鉄元素和卵磷脂，鈣質的含量甚至比同等重量的牛奶中含有的鈣質要更高！所以，多吃豆腐有助於小孩的骨骼生長發育，老人吃了則能幫助預防骨質疏鬆症。又因爲豆腐中不含乳糖，所以即使存在乳糖不耐症的人也可以輕鬆吃豆腐。

有句俗話說的好：

「吃肉不如吃豆腐。」

有實驗數據顯示，用植物蛋白代替紅肉蛋白，能夠有效降低死亡風險。而豆腐中恰好含有豐富的植物蛋白，被人們稱爲「植物肉」，很多素食餐廳裏經常用豆腐來做「肉菜」。

此外，豆腐中的大豆蛋白還能抑制膽固醇的吸收率，降低體內甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，有效預防心腦血管疾病。所以，豆腐又是「三高」人群及心腦血管疾病患者的理想食材。

而大豆異黃酮是普遍存在於豆製品中的物質，又被稱爲「植物雌激素」，能夠幫助調解女性體內的雌激素水平，即在身體分泌的雌激素水平不夠的時候，它能幫助提高雌激素，而當體內的雌激素水平已經處於高位時，它又能幫助降低雌激素水平。因此，多吃豆腐、豆漿一類的豆製品，可以有效降低女性患乳腺癌的機率。

又因爲大豆含有豐富的大豆卵磷脂，有益於大腦、腦部神經及血管的發育和生長，加上豆腐具有較高的消化吸收率（超過95%），是很好的健腦食物。

但是，豆腐中含有的植物蛋白並不容易被消化，所以對於腸胃功能虛弱的病人或者老人來説，豆腐該吃，但是一定要控制攝入量，否則容易消化不良。另一個變通的辦法是將豆腐與白蘿蔔一起做菜，畢竟白蘿蔔有較強的消食作用。另一方面，植物蛋白在被分解後會產生含氮物質，會加重腎臟代謝的負擔，所以腎功不佳的人不太建議吃豆腐。

而豆腐中的皂角苷會加速碘的代謝，所以建議將豆腐與海帶、紫菜等含碘的食材搭配食用，既能補鈣，又能填補碘流失的空缺。

對於尿酸高或者確診痛風的患者，就不建議吃豆腐了，畢竟豆腐中含有的嘌呤類物質會誘發病痛。

此外，豆腐與菠菜不能搭配食用，否則容易形成腎結石。

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參考資料出處：

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[6]《好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎實驗見真相》.華商報.2020-01-13

[7]《腐乳堪比「中國乳酪」營養超出你想像！》.生命時報.2016-03-13

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