醬牛腱 先腌后煮法

這是我用先腌后煮的方式做的醬牛腱，

我買了二磅多的牛腱，先用清水泡半小時，洗去血水，再加點鹽和麵粉揉搓洗去粘液，然後再加點料酒去腥消毒，只所以做這一步是因為這種做法不焯水。再用廚房紙擦去表面的水份，從中間切開，放入大碗里，切幾片生薑放入碗中。

鍋中加大料、桂皮、花椒、辣椒炒出味，再加較多的生抽，少量的老抽，再加入清水、兩勺黃豆醬、少量冰糖，燒開關火放涼。把涼了的腌料汁倒入放牛腱的大碗，腌制十二小時。

腌好后把牛腱連同腌料汁一起倒入鍋中，再放入清水使其沒過牛腱，放幾根蔥，大火煮開后，小火煮一個半小時，中間給牛腱翻翻身，用筷子沾湯嘗嘗鹹淡，如果淡了要加適量的鹽，湯要咸一點肉才能不淡，再加點胡椒粉，料酒去腥，繼續小火燉。

一個半小時到了，用筷子能插進去了，肉就熟了，關火燜半小時，把肉拿出來放冰箱冷藏。

四個小時后拿岀來切片裝盤，這樣的做法也很好吃，你也試試吧。