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北美餐館如何「live with」新冠病毒?

作者:ez100Esther  於 2021-12-2 06:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談

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隨著全球疫情發展,病毒的蔓延和傳播被控制在一個可接受範圍內,與此同時,全球經濟開始面對一個新的議題——如何「live with」新冠病毒。 
 
不論傳統行業還是新興產業,大家都在思考產業轉型和新增長點的問題。 
 
餐飲行業也一樣,面臨著諸多持續性的問題和挑戰。 
 
 
No.1 全球食品價格上漲 
 
根據聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization)的最新數據,在過去的15個月,由於全球疫情影響,食品價格上漲了近40%,這是自2010年到2011年「阿拉伯之春」(Arab Spring)騷亂以來的最大漲幅。[1] 
 
據美國密蘇里州一所學校的食品和營養服務主任透露,該學校因為食品短缺的事態嚴重,目前已經收到三家大型食品分銷商「暫停供貨」的通知。[2] 
 
不斷上漲的大宗商品價格並不總是影響到消費者,但是,本次食品價格上漲被經濟學家預測為一個「相對明確的信號」[1]。 
 
這預示食品漲價和短缺問題,以及全球消費者購買力將會持續性下降問題,可能持續到2022年。 
 
 
No.2 供應鏈問題 
 
物流問題是疫情之後一直備受關注的問題,據UPS高管預測,疫情引發的供應鏈危機將對跨國公司推動的全球化造成持久損害。 
 
因此,跨國零售商和製造商正大力推進供應鏈的「區域化」。[1] 
 
供應鏈區域化對於餐飲行業成本是第二重打擊,而且這種「打擊」將會成為一種持續性的「現象」和「事實」。 
 
 
No.3 美國通貨膨脹預期達到4% 
 
紐約聯儲10月4日公布的最新調查結果顯示,美國消費者的中期通脹預期升至有記錄以來的最高水平,預計未來三年通脹率將達到4%。[1] 
 
與此同時,有關工資將與物價增速同步的預期正開始降溫,未來一年收益增長的預期中值下降了0.4個百分點。 
 
消費者的收入降低,貨幣購買力的大幅持續性下降,對美國經濟繼續帶來負面的影響。 
 
三大問題,食品價格上漲、供應短缺和成本上漲,以及消費者購買能力的下降,對餐飲行業未來產生的影響不言而喻。 
 
 
那麼,餐飲行業將如何應對危機和挑戰? 
 
——輕量化 
 
 
1. 數字營銷勢在必行 
 
一方面,餐廳老闆可以降低營銷支出,例如減少宣傳開銷、降低列印費用、減少活動降價等;另一方面,老闆們可以善用網路渠道,通過社交媒體,如Tiktok、小紅書推文等,增加獲客量、提升餐館知名度。 
 
每月超過6500萬美國人活躍在TikTok上,根據營銷機構MGH的一項新研究,36%的TikTok用戶在看到平台上的餐廳視頻后,會選擇該餐廳訂餐。[3] 
 
今年3月,一份義大利麵食譜在TikTok上迅速走紅,直接導致了羊乳酪的短缺。10月,一首名為 「Fancy Like 」的歌曲也在TikTok上火爆,歌詞「Yeah we fancy like Applebee's on a date night」為Applebee's帶來了一大波流量,Applebee's 也順勢推出奧利奧餅乾奶昔[3],廣受好評。 
 
社交媒體的應用,直接為餐館帶來了流量和紅利,除此之外,數字化營銷的成本比傳統營銷模式要低很多,很適合「需要流量但不知道如何獲客」的餐館老闆們。 
 
 
2. 輕量健康餐飲模式 
 
根據NRA的調研數據,儘管堂食對於餐館(尤其是堂吃餐館)非常重要,但是,隨著秋冬季的來臨,戶外就餐季正在逐漸結束。[4] 
 
同時,由於疫情影響,消費者更傾向於選擇外賣、單份、分量少、選擇更豐富的輕量型餐館。這種輕量化的餐飲選擇,符合疫情期消費者的自我防護需求,也由於這種商業模式具有高效、勞動力需求少的特點,有較強的增長潛力。 
 
 
3. 小體量餐飲模式 
 
傳統餐飲行業體量不大,但也不夠輕便;餐飲老闆都會面臨房租、水電、人工等問題,堂食需要給客人提供良好的服務,餐廳的營銷、持續性改良菜譜等都是餐館老闆頭疼的問題。 
 
在消費者購買力降低、對堂食依賴度下降的時期,大體量的餐廳面臨著更多的挑戰。 
 
什麼是降低餐館體量的最佳方式呢?我們可以參考紐約隨處可見的「餐車式餐飲」模式。 
 
這種模式無需配置對應的就餐區域或門面,不僅靈活性更高、可以更好的深入街坊鄰居,更可以降低在裝修、日常員工支出等方面的開支。 
 
NBRHD Kitchens(街坊雲餐廳)是目前全球增長最快的餐廳運營商,正以10倍以上的增長速度迅猛擴張。Reef Technology,作為NBRHD Kitchens的大股東,在餐飲業一直以製造輕型小房車式的外賣廚房而聞名[5]。這些外賣「廚房餐車」只有兩個停車位大小,易於移動和停泊,正是「餐車式餐飲」的代表。 
 
「廚房餐車」可以隨時停在理想的停車場,並瞬間延展成為一個餐車式廚房,生產便於攜帶、價格實惠的外帶食品,服務於臨近的街坊鄰居。 
 
 
 
Reef也與漢堡快餐品牌Wendy's達成戰略合作,將在未來五年內在美國、英國和加拿大開設700家Wendy's餐廳,而大多數都是開在高流通量停車場上的移動「廚房餐車」 (街坊雲餐廳),這是里程碑式的合作。[5] 
 
這些體量更巨大的公司的長期戰略決策足以證明,「餐車式餐廳」,甚至「雲餐廳」,是一種具有優秀潛力的新型運營模式。 
 
參考內容 
[1]21世紀經濟報道,2021-09-1; 
[2]中餐通訊,2021-10-05; 
[3]中餐通訊,2021-10-05; 
[4]National Restaurant Association,2021-10-06; 
[5]中餐通訊,2021-09-29; 

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