韭菜豬肉餡餃子，別忘了加上一把黑木耳 （視頻+解說）

今天我想分享的是一道家喻戶曉的中國傳統美食韭菜豬肉餡餃子，比較特殊的是我在餡料中多加了一位食材：白背黑木耳，讓餃子的色香味更是別具一格。

今天要做大約120個餃子，量比較大，為了省時省力，和面和調餡用廚師機來做，餃子皮是用壓面機做。

先來和面。3杯白麵粉和1杯全麥麵粉，大約是626克，4杯麵粉總重量上下加減10克都是正常的。

低速啟動廚師機，慢慢加入375毫升清水，定時5分鐘，拿出麵糰，放在有蓋的容器中醒面。

廚師機不需要清洗，將麵糰攪拌勾換上平板攪拌器就可以直接調餡料了。

500克豬肉餡加入生薑末去腥。韭菜切成3到4毫米長的段，黑木耳絲先用冷水泡軟，再在開水中燙過，然後用冷水過涼，最後切成與韭菜差不多的長度

將肉餡和薑末放進廚師機用中速攪拌15秒鐘，加入100毫升清水，高速攪拌30秒直到肉餡與水充分融合。再加入一個雞蛋，兩茶匙鹽，也就是10毫升鹽，一大勺橄欖油，一大勺麻油，一大勺生抽醬油，用高速攪拌30到45秒鐘，直到肉餡起膠。

然後加入黑木耳用中速攪拌15秒鐘，最後加入韭菜用低速拌勻即可， 調好的餃子餡料很粘，韭菜和黑木耳清晰可見，肉末已經變成了一種膠狀體，將所有食材凝合在一起。

 醒過的麵糰不需要再揉面了，分割成小團，然後將小團面搓成長條，再切成大小合適的面劑子，將面劑子壓扁。在操作時，如果感到麵糰粘手，就撒上一些乾麵粉防粘。

我的壓面機有7檔，從1到7，從厚到薄。擀餃子皮用的是第三檔和第五檔。將每個面劑子在第三檔滾壓兩次，每滾壓一次，將面片轉動90度角，從比較寬的一邊滾壓。

第三檔滾壓完后，將機器調到第5檔，再將每塊麵皮滾壓兩次，每滾壓一次，將麵皮轉動90度角，每次都從較寬的一邊先滾。

餃子皮的形狀有可能不夠圓，但是因為韌勁很足，用手隨意拉扯就可以變成你要的形狀了。

包餃子有非常多的方法，但是萬變不離其宗，取一團餡料放在餃子皮中間，再將餃子皮合攏，將重合的邊緣捏緊，重要的不是捏了多少褶子，而是必須嚴絲密封，這樣餃子才不容易破皮。

煮餃子要水多餃子少，水開後下入餃子，當餃子全部浮上水面，將大火轉中火，定時6分鐘，時不時用漏勺推動餃子防止粘連。

餃子蘸上醋或者辣醬，別提有多美味了，韭菜香，木耳脆，肉汁鮮。

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