我家向陽的菜地里每年都長滿了野生的馬齒莧,它們的根很淺,平鋪在地面生長,在菜苗還沒長大之前,它們的作用就是給菜地保濕,當菜苗長大后,馬齒莧就該拔了,以免跟蔬菜搶營養,但是千萬別丟掉,馬齒莧是一種營養價值非常高的蔬菜。
馬齒莧,又名「長壽菜」「五行菜」,是一年生草本植物。 肥厚多汁,無毛,其葉子為青色、梗為赤色、花為黃色、根是白色、種子是黑色,跟它互生的還有一種雜草,長的非常像,但葉子很薄是深綠色的,要注意區分。
馬齒莧性寒涼,能夠清除心、肝、肺和大腸之熱。也可以明目、降血脂、使白髮轉青。
馬齒莧可以吃新鮮的,涼拌,清炒,做湯都可以,有著淡淡的鹹味和酸味,很滑膩,很多人不喜歡它的口感。但是如果將馬齒莧做成乾菜,我相信很多人都會愛上它。
馬齒莧做乾菜很容易,只需要去掉根,洗乾淨,然後在開水中燙15秒鐘左右,然後投進冷水中冷卻,再平鋪在通風透氣的架子上暴晒,曬到半乾的時候,將馬齒莧切成寸長的段,然後再繼續曬,一直曬到用指尖可以捏碎的程度,再裝瓶密封,放在陰涼乾燥處保存,至少可以放置一年。
馬齒莧乾菜有著梅乾菜的風味,但它的酸味是與生俱來的,相比於新鮮的馬齒莧,晒乾的馬齒莧沒有了滑膩感,但多出來一種清香味。
在湖南,馬齒莧蒸肉是一道家常菜,只需要將馬齒莧干在清水中稍微泡軟,大約就10分鐘左右,撈出,不需要擠干水分,放進蒸碗中備用。
豬肩肉或五花肉切塊,或者切厚片切條都行,加入鹽,醬油 料酒,姜粉,辣椒碎,豆豉和黃糖拌勻。 鹽的比例最重要,每500克肉,加入一茶匙鹽,也就是5毫升鹽,其它佐料可以根據個人口味來加減,馬齒莧干本身是鹹的,不管量的多少,都不需要調整鹽的用量。
將調好味的豬肉蓋在馬齒莧上,放進電高壓鍋中,蓋上蓋,關緊閥門,蒸至少一小時或蒸至自己喜歡的軟爛程度. 馬齒莧干吸足了肉汁,非常鮮美,有著酸甜口味,還有一些嚼勁,反過來馬齒莧的香味滲透到肉中,別有風味。
今天的分享就到這裡,如果喜歡我的視頻,請幫我點贊,想看更多的視頻,請訂閱我的頻道,謝謝您的觀看,下次再見!
下面是馬齒莧扣肉的視頻,供感興趣的朋友參考:
謝謝看帖!