【壓面機奶香饅頭】30年的配方，晶瑩剔透，潔白無瑕 ，絕不塌陷（視頻+文字）

我之前用壓面機做了一系列的麵食包括餃子，餛飩，春卷和麵條，今天這個壓面機做饅頭的視頻是應一個觀眾的要求做的，饅頭配方用了30年了, 用一根擀麵棍也可以達到壓面機的效果和速度。

饅頭在中國麵食中屬於最簡單的了，但在家庭製作中，經常會出現表面不光滑或者塌陷的問題，其實主要問題就是出在發酵太狠和蒸鍋氣壓太足。

解決方法很簡單：在發麵時加入一些鹽控制發酵速度，再加入一些植物油護住發酵時產生的二氧化碳氣泡不破，在開火蒸饅頭前，千萬不要等到饅頭胚子發酵到兩倍大，不管一次發酵還是兩次發酵，只要饅頭胚子按起來有彈性了，但是還沒看見明顯的漲大，就可以開火了，要用中小火，從開火到水燒開差不多要8到10分鐘時間，在這個時間段，饅頭慢慢膨脹，同時也適應了鍋中的氣壓，只要一直保持中小火，多餘的蒸汽會從鍋蓋上的小孔中散發，饅頭就不會塌陷了，如果火太大，鍋中溫度升高太快，蒸汽來不及逃掉，氣壓升高一定會壓垮發起來的饅頭， 這也是為什麼竹制蒸籠不容易塌陷的緣故，因為它的透氣性好， 籠內籠外的氣壓平衡。

配方 / Recipe:

3 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or high-gluten flour

100 ml 清水 / Water

200 ml 溫牛奶 / Warm milk

(1 Tbsp.+ 1 tsp) 糖 / Sugar

1/4 tsp 鹽 / salt

1/4 tsp 小蘇打 / Baking soda

2 tsp 橄欖油 / Olive oil