燕麥葡萄乾餅乾( Oatmeal Raisin Cookies) | 外表酥脆，內心鬆軟，嚼勁十足 |(視頻+圖

燕麥片是大家熟知的用來做早餐的食材，用開水一泡，它就變得又滑又軟，但是又沒什麼味道，經常是加入紅糖，肉桂或蜂蜜之類的東西來調味。燕麥粥高度粘稠，是燕麥中β葡聚糖健康成分所帶來的，具有降血脂、降血糖、高飽腹的效果。

在北美用燕麥片做的小點心是特別受歡迎的，各大超市都有各種不同牌子，不同配方，但主體食材是燕麥片的cookies，表面看上去疙疙瘩瘩，有自然裂紋，外表酥脆，但是內心柔軟。它們的共同特點是用一種叫shortening 的起酥油做的，這種反式脂肪（thansfat)起酥油具有降低好膽固醇，提高壞膽固醇的特性，因此把本來很健康的燕麥變得不健康了。這種燕麥片餅乾的配方特別容易找，在燕麥片的包裝盒上或者shortening的包裝上都有，我經過很多次實驗，最後用花生醬代替了shortening 做出了這款餅乾，感覺很不錯。尤其是用這種有花生顆粒的花生醬更是讓餅乾多增添了一絲香脆的風味。

我將所有要用到的食材配料分成四組，一組一組按次序放進配料桶，用廚師機也行，用打蛋器也行，將它們逐步攪拌均勻，而不是打發，整個過程不超過10分鐘，然後用勺子像挖冰淇淋球似的，一球一球擺放在烤盤中，最後用350華氏度烤15-20分鐘，球球隨著黃油和花生醬的融化會像四周攤平而變成餅乾。

TIPs: 配料中的葡萄乾也可以用其它果乾或者巧克力豆代替,。如果沒有電動機器的話，可以先軟化黃油和花生醬，將第三組中的燕麥片搗碎，這樣就容易操作了，但是拌勻后要先放進冰箱讓黃油和花生醬凝固后再進行後面整形和烘烤的步驟。

配料 / ingredients

Group 1：

4 雞蛋 / eggs

1 cup 香脆花生醬 / crunchy peanut butter

60g 黃油 /butter

1 cup 紅糖 / Brown sugar

Group 2：

1 tsp 泡打粉 / baking powder

1/4 tsp 小蘇打 / baking soda

1/4 tsp 鹽 / salt

2 tsp 肉桂粉 / cinnamon

Group 3:

1 cup 中筋面 / all purpose flour

1 cup 燕麥片 / oatmeal

Group 4:

1.5 cup 燕麥片 / oatmeal

1 cup 葡萄乾 / Raisins

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