【炸春卷和 自製春卷皮】：春卷皮和餡料的配方以及春卷儲存辦法 （視頻+文字）

外酥內軟的炸春卷在海外的中餐館和越南餐館是必不可少的一道餐前點心，有人說是中國春卷，也有人說是越南春卷，不管怎麼樣，好吃才是王道。

我第一次接觸這種春卷是二十多年前在加拿大東部一家夫妻開的中餐館打工，包春卷是老闆娘手把手教的，春卷餡的調製和炸春卷是從老闆兼大廚那裡偷學的。當時開在購物中心的這家中餐館只有不到20平米的門臉，可名氣在當地卻是響噹噹的，原因就是剛開張時買餐就送兩條春卷，不到半年，附近酒吧的春卷全部由這家餐館供應， 那時候我們包春卷的速度達到了200條/小時，而且大小長度幾乎一模一樣。

我今天做的春卷餡料是用豬肉餡，搭配胡蘿蔔絲，粉絲，木耳絲和豆芽做的， 春卷皮是自己用壓面機做的。

炸春卷的油溫要控制在180-200度，要炸兩次，第一次炸完控油，等待一段時間等春卷皮吸收餡料中多餘的水分變軟后，再炸一次，這樣才能保持外皮酥脆。吃不完的春卷要等完全冷卻後放在紙口袋中保存，在冰箱可以保存3-4天，外皮不會變軟，可以用烤箱或者微波爐加熱。

春卷皮配方 (24 sheets of 6"x6")

2 cup 麵粉

2個 雞蛋 +水 = 175ml

1/2 tsp 鹽

餡料 :

250 g 豬肉餡

1 tsp 鹽

胡蘿蔔 絲 （1根）

龍口粉絲 （1把）

黑木耳絲 適量

綠豆芽 適量

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