自製優格酸奶 （Yogurt） | 牛奶殺菌和發酵溫度是關鍵 （視頻+文字）

現在市面上能買到的酸奶有兩種：優格/Yogurt 和 開菲爾/Kefir, 兩種酸奶的益生菌菌種不一樣，但是味道很相似。

克非爾是由看得見的菌種在有氧環境發酵，菌種繁殖越來越快，菌群數量越來越多，一邊做酸奶，一邊要丟棄菌種， 而優格是由看不見的菌群在無氧狀態繁殖，每次只要留一杯酸奶加到新奶中就可以繼續做下去了。

我曾經做過一期關於克非爾製作的視頻，儘管及其簡單，但是很多朋友給我留言說找不到菌種， 希望我能做一個容易找到菌種的酸奶，所以就有了今天的視頻。

今天的視頻是優格酸奶的製作，只需要一杯市面上任何牌子的原味（plain) 酸奶作為菌種就可以自制酸奶了， 成敗關鍵只有兩個：牛奶殺菌和發酵溫度。

只要將牛奶加熱到80度左右就可以達到殺菌效果了，牛奶不要過分加熱，否則奶中的蛋白質會凝固形成奶皮，做酸奶的容器也要用滾開水燙過消毒。優格酸奶要在無氧狀態發酵，所以發酵時，酸奶瓶要蓋上蓋子。它的最佳發酵溫度是30-40度，現在很多烤箱，電高壓鍋或者電飯煲之類的電器都有了做酸奶的功能，或者只要能將溫度控制在30-40度的保溫功能都能用來做酸奶。

發酵時間根據不同牌子的酸奶菌種，用量，溫度發生變化，大約是3-6個小時或更長，第一次做時要在4小時后隨時檢查，只要酸奶開始凝固就可以了，以後就可以用自己做的酸奶作為菌種做酸奶。

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下面是克非爾酸奶製作視頻，供感興趣的朋友支持！