麵皮軟且筋道，味道鮮香 – 揚州平民美食：爛面燒餅

中秋節前，老揚州總少不了一件事——包燒餅。
在揚州人的記憶中，燒餅是節日里最溫暖的味道之一。常見的燒餅分為兩種：發麵燒餅：多以蘿蔔絲肉餡或芝麻糖餡為主，口感鬆軟。爛面燒餅：主要以蘿蔔絲肉餡為主，也有少見的豌豆苗餡，口感更加筋道有韌性。

老揚州都知道一句話：「爛面燒餅，好吃不好做。」
別看製作過程似乎很簡單，從和面、擀皮到包餡、入鍋，每一步都需要手藝人的細膩感受。真正的老手，不靠配方和尺量，完全憑藉多年積累的經驗和感覺，才能做出令人回味的好燒餅。

當爐火的熱氣漸漸散開，一塊塊燒餅被烤得金黃微透。咬上一口，麵皮軟而筋道，包裹其中的蘿蔔絲夾肉餡散發出咸鮮微甜的滋味。蘿蔔絲的清香與肉的鮮美在舌尖交織，最後留下一股久久不散的回香。

這不僅僅是一種食物，更是一段關於揚州的鄉愁與記憶。
在中秋前夕，家家戶戶的燒餅香氣飄散在街巷之間，也讓老揚州人的心中充滿了團圓與滿足。

【材料】

餡料：大蘿蔔1500克，蔥花3大匙，薑末1大匙，絞肉250克，料酒1大匙，鹽2小匙，糖1.5大匙，雞粉1小匙，老抽1/2小匙，

麵皮：麵粉300克，275克水，鹽3克

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