關於癌症(4)-淺談常見食品的抗癌作用

新鮮蔬菜，可以從下面幾個方面抑制癌細胞的產生和限制其生長。

a) 抗突變作用：DNA發生突變是人體內產生癌細胞的主要方式之一，經世界科學家測定，韭黃、大蒜、韭菜具有很強的抗突變能力，其它黃豆芽、西紅柿等也具有抗突變能力。

b) 誘生干擾素：絲瓜、蛇瓜及紅羅卜、白羅卜均有誘生干擾素的能力，具有較強的抗癌作用。

c) 含硫蔬菜：西藍花、蔥、洋蔥、大蒜、羅卜、白菜、花菜含有芳香硫氰酸，是癌細胞的天然抑製劑。十字花科蔬菜含有二硫酚硫酮，可減少苯並芘誘發的胃癌和肺癌。

d) 蔬菜中Beta-谷固醇，可防止腫瘤的形成。

e) 番茄紅素：西紅柿中的番茄紅素也有干擾癌變的作用。

維生素

多種維生素具有抗癌作用，VC, B2, B6, B12和葉酸都有防癌作用，維生素D可以抑制前列腺癌細胞。

大蒜與生薑

大蒜素可阻斷致癌物-亞硝胺的合成，是防止消化道癌的功臣。飼餵大蒜的小鼠多種癌症發病率都較低，熱水煎煮的大蒜水，對子宮頸癌抑制率達80％。

鮮姜中含有多元酸人蔘萜三醇，此物質抑制癌細胞轉移。

多種微量元素

據科學研究證實，微量元素鐵、硒、鋅、碘、鍺等具有防癌的作用。

多糖類物質

人蔘中的人蔘皂苷RH2, 各種菌菇類都含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與擴散、具有明顯的抗癌作用。據研究香菇防癌範圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌和白血病等多種惡性腫瘤，據日本媒體報道，有些初期癌症患者，由於長期食用菌菇類食物，癌症竟然消失了, 猴姑菌片中就含有抗癌的多糖類物質。

新鮮水果

這些水果包括藍莓、蘋果、橙子、橘子、草莓、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獼猴桃等。這些水果含有一些特殊成分，在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食物難以替代的益處。

薑黃素

薑黃素是薑黃的主要藥用成分，經美國、日本、印度、歐洲和中國的科研證實，對多種癌症都有預防和治療作用。薑黃素是脂溶性物質，難溶於水，溶解於大多有機溶劑，所以作為菜肴調味使用時，應該使用油水煎制，既增加了薑黃素的溶解度，也增加了穩定性。特別要注意的是，薑黃素在酸性條件下，會產生部分分解，較強鹼性也會有破壞，比較理想的PH 值應該在7.5左右為好。

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