若云：真實人生 三：遺忘歲月（6）自製桃李果醬 （2）

真實人生 三：遺忘歲月（6）自製桃李果醬 （2）

作者    若雲

（緊接 無毛桃樹 1 ）

        一天，艾娜半開玩笑地問筆者：

「為什麼我們三家移植你家桃樹都死了？特別是你給我們的這棵桃樹，就在原位，也沒有剪枝或傷害它；相反，我丈夫倍加小心照看它，怎麼連根都死了？而你們家的就長得又多又好，都很健康。你們是不是用了香港或中國的什麼種桃秘方？」筆者聽了也情不自禁地笑了，因為太太也這樣問過。秘方肯定沒有，原因實在是不知道。寫出來，期待著哪位智者能說出合理的解釋或可能的因素。

今年蘋果樹沒有結果實，但一棵李子和二棵桃樹，結的果實又多、又大，粉紅粉紅的，吃起來非常脆嫩酸甜，頗受全家、鄰居的青睞和喜愛。幾乎家家戶戶出來遛狗，路過我們家，都會摘一些桃子李子回家。我兒子也來了，三人怎麼吃也吃不完。最後只好做李子醬和桃子醬，第一次做的結果很成功，味道也超美。三家鄰居品嘗過後，都說味道特好，故介紹給諸位。筆者不是開玩笑，或想浪費朋友們的時間，而是真的很好吃才寫出來，不信？可以試試，味道肯定超過商店出售的任何果醬。

網上講的方法太複雜，我們簡化的程序很可靠，味道也妙不可言，特介紹如下：

一．做李子醬程序：

1．摘下、洗凈、晾乾。

2．裝入有孔塑料袋內，放冰箱內二三天，使其軟化。

3．每個李子都要切開、去核。

4．不鏽鋼鍋加水約五OZ，燒開后，加入普通白糖一大勺（50 ml），待其溶解。

5．加入李子，然後再加入二大勺糖不停地攪拌，防止粘鍋。此時李子汁總量為14 OZ，正好是一朝鮮大號榨菜瓶的容量。

6.中小火燒開、煮爛、達到滅菌消毒目的為止（此時已經可以吃了）。

7.將鍋放陰涼處，讓果汁稍微冷卻。

8.洗凈容器后，用75% 酒精，先消毒操作者雙手，再消毒瓶內外和容器蓋子，並將容器倒放至干。

9.裝已涼的李子汁入瓶內，要裝滿，盡量少留空隙。最後蓋緊密封（筆者用幾層75% 酒精消毒過的塑料薄膜，放在瓶口與蓋子之間，擰緊以達到密封目的），不能進空氣，否則會變質壞掉。最後放入冰箱，隨吃隨拿。

二．制桃子醬步驟：（注意：有三點不同，即搓洗、少糖、切塊。）

1．摘下、洗凈、晾乾。注意，雖說是無毛桃，但表面還有很多絨毛，不像李子那麼光滑。所有，必須一個一個搓洗乾淨，見表面青紅髮亮才行。

2．裝入有孔塑料袋內，放冰箱六七天，使其軟化。

3．每個桃子都要切開、去核。由於桃子比李子硬，要耐心地把每個桃子切成小塊。

4．不鏽鋼鍋加水約 五OZ，燒開后，加入普通白糖一大勺（50 ml），待其溶解。

5．加入已切小塊的桃子，然後再加入一大勺糖，不停攪拌，防止粘鍋。此時桃子汁總量為14 OZ，正好是一朝鮮大號榨菜瓶的容量。

6.中小火燒開、煮爛、達到滅菌消毒目的為止。此時有很多小桃片尚未煮爛，但沒有關係，可以裝瓶（此時已經可以吃了）。

7.將鍋放陰涼處，讓果汁稍微冷卻。

8.洗凈容器后，用75% 酒精，先消毒操作者雙手，再消毒瓶內外和容器蓋子，並將容器倒放至干。

9.裝已涼的桃子汁入瓶內，要裝滿，盡量少留空隙。最後蓋緊密封（筆者用幾層75% 酒精消毒過的塑料薄膜，放在瓶口與蓋子之間，擰緊以達到密封目的），不能進空氣，否則會變質壞掉。最後放入冰箱，隨時都可以吃。

參考資料：醫用消毒酒精是乙醇和水按容量（V/V）配成70 —75 % 濃度的酒精，具有殺滅病毒、細菌的能力。高濃度酒精可將細菌表面包膜的蛋白質迅速凝固成一層保護膜，阻止酒精進入細菌體內，達不到殺菌目的。酒精濃度過低，能進細菌體內，但不能將體內的蛋白質凝固，故無徹底滅菌作用。

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