若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 55 （ B ）

《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 55 （ B ）

作者:  若雲

我家比較窮，但有幾樣食物必須準備的，釀一缸江米酒，做二三格豆腐，一格有二十四塊，和別的幾家共殺一頭豬。自己再塞一隻雞和一隻鴨。同時還有各種板子、米粉、麵條和米飯等。再加上我爸在當地是出名的種田好手，比如他站在田頭一看，然後低頭插秧，插完后，橫看豎看都是筆直一條線，站在稻田角上斜看也筆直。這是十分高超的技能，首先秧束大小必須一致，間距在橫直二個方向必須一樣，插的深度要適當。不僅如此，他還是一名遠近知名的土廚師，哪家請客，都要請他去主廚或幫忙。一般情況下，這種幫忙是沒有工錢的，但都會送我爸一些豬雜碎，豬骨頭或一些雞鴨鵝肉等。如果到大戶人家幫忙，也有給一個豬頭，幾個豬爪或一付豬骨頭或一付雜碎等。所以逢年過節，我家雖窮，但總能吃到一些不同的東西·····」芸芸插嘴說：

「這些東西怎麼吃？」撅著嘴又說：「過年？就是平時我也不吃。」李娟笑著用手摸了一下芸芸的手：

「可以吃，都是蛋白質，問題是如何洗乾淨，如何做，如何加工。」陽陽一點也不生氣，看了芸芸一眼說：

「下面，我就介紹如何加工這些東西。」陽陽繼續說：「這些東西並不高檔，但在我爸媽手上，竟然創造出當地三種名菜：百什咕嚕，四鮮粉皮湯和五香油炸豬骨頭。

要說這種名菜製做過程，必須先講我媽發明的四鮮粉皮湯。第一是，用溫火燉家養三年以上的母雞，此湯清澈明亮；第二是，買幾兩或半斤當天殺的閹割過的公豬的裡脊肉，一半切成薄片，在薄薄的菱粉液里一溜，再放到八成熱的油里一炸，不超過一秒，就撈出待用，這種裡脊肉又嫩又香；另一半不切，和蔥姜一起加水慢火煮三十分鐘，用其湯不用肉塊；第三是，把當天或昨天摘的雞肉菌，是一種味道十分鮮美的蘑菇，洗凈用手撕成小塊，特別要把菌桿撕開，煮出的湯特鮮美；第四是，剛從山上採的或集市上買的新鮮冬筍，剝皮去頭，只留尖端嫩的部分，洗凈切成和上述裡脊片一樣大小備用；最後把粉皮洗凈泡在新鮮水中。

這時，我媽會拿出一個用了多年的瓦罐，洗凈后，倒入母雞湯，燒開后加入冬筍片，再燒開后加入雞肉菌，又燒開后加入粉皮和一些鹽，繼續煮三分鐘，最後加油炸裡脊片，用勺子翻動一下就息火，整個瓦罐放在桌中央，這就是做成的四鮮粉皮湯。吃大年夜飯，一人喝一碗，湯鮮皮滑筍脆，菌菇彈牙香嫩，真是美極了。

我爸做百什咕嚕，最後要用媽媽做的湯。所謂「百什」就是牛雜碎、豬雜碎、羊雜碎、也可用雞、鴨、鵝雜碎，總之什麼雜碎都可以。當然主要是消化道部分和肺，一般不包括心、脾、腰子。洗雜碎最好在小河小溪邊，用流動的水洗。我經常看爸爸洗雜碎，他說要洗到肉眼看不到一點雜色，全部都是粉紅或粉白色；然後再放入燒得滾開的淡鹽水裡過一下，有人叫「飛水。再用清水洗一次，才切成小段放到高湯里，慢火咕嘟咕嘟一二小時。北方人講咕嚕是『飛水』，即在開水裡過一下；南方人講咕嚕是慢火燉煮。之於咕嚕時間長短，示動物種類和年齡而變化。但要咕嚕出「筋」、爛、香同時並存。這就是當地餐館和集市賣的百什咕嚕。如果在家裡吃，需要我媽做的四鮮湯，這四鮮湯里沒有粉皮，沒有裡脊肉，代替它們的是咕嚕好的什碎。

另一個我爸發明的是油炸五香豬骨頭。若有人送一付豬骨頭，這骨頭是剔掉肉的，只有很少肉附在上面。首先會洗凈晾乾，然後用榔頭敲斷長的和大的骨頭，再放到 踩碓的石臼內，用腳踩碓的金屬槌頭往裡舂，槌打得越碎越好。舂槌過的小骨頭和筋肉一起放油鍋里炸，炸熟炸黃后，撈出放在缸里，趁熱撒些米酒、鹽和五香粉；然後蓋緊，最好不漏氣，三天後就可以吃。大人用它喝酒，媽媽會給小孩當零食吃，這玩意兒越嚼越香。由於做法和味道都十分特殊，起初只有我家做，以後家家都學著做，成為當地有名的小吃。

大年三十過後，是初一，不準吃生食，要吃昨天的剩菜剩飯，家家戶戶互相拜年。初三過小年，初三過後，每人長一歲。到十五過元宵節，小孩特別高興，到大祠堂去看大戲。祠堂門口有很多小擔販，賣很多用麵粉吹的各種各樣，顏色不同的小動物，一分錢一個，買來先玩后吃。過了十五，新年結束。家家戶戶，又為謀生而開始忙忙碌碌。」

莉莉有點餓，問陽陽：

「您說了這麼多湯肉，在街上或餐館里能買到嗎？那塞出來的雞鴨鵝比喂出來的好吃嗎？能不能到你家鄉后，買一點，給我們嘗嘗。」陽陽說：

「當然可以，我一定努力，讓三位天天象過年一樣，吃得又開心又舒服。」李娟趕快說：

「謝謝，謝謝！」又轉話題：「你在家過了幾次年？什麼時候開始上學？」陽陽 說：

「我出生至小學畢業前，都在家，大概過了十個左右這樣的年。我很小就被送到學前班去讀書，記得在課堂上，背著手坐著大喊 B，P，M，F   ····· 也不知是什麼意思。下課回家前，打掃教室，我懶洋洋地幹了一會，就等回家。誰知打掃完衛生，還開會表揚了三個特別賣力的學生，其中有一個女生。到第二次下課打掃衛生時，我也特別賣力，累得滿頭大汗，想得到老師表揚。可這次打掃完，老師叫大家回家。我當時很不高興，一氣之下，第二天逃學在家和家裡小孩玩。

• [07/08]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 53 （C）
• [07/10]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 53 （D）
• [07/11]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 54 （ A ）
• [07/12]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 54 （ B ）
• [07/13]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 55 （ A ）
• [07/14] 若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 55 （ B ）
• [07/16]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 56 （ A ）
• [07/16]若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 56 （ B ）
• [07/17]若云：《醉紅顏》五改版 長篇言情小說連載57 （ A
• [07/18]若云：《醉紅顏》五改版 長篇言情小說連載57 （ B ）
• [07/20]若云：《醉紅顏》五改版 長篇言情小說連載58 （ A ）
• [07/20]若云：《醉紅顏》五改版 長篇言情小說連載58 （ B ）
• [07/21]若云：《醉紅顏》五改版 長篇言情小說連載59（ A ）

• 查看：[ruoyun1969的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.原創文學]