若云：真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （3）

真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （3）

作者   若雲

好像是第三天，下班回家，果見門口放了一加侖紅葡萄酒。多次品嘗后，發現確實比市場上買的普通紅葡萄酒好多了。又過了幾天，晚飯後，在院子里散步時碰到他，就向他請教如何製作葡萄酒。他告訴筆者哪裡去買葡萄Juice （Wine Juice），多少錢一桶（6加侖），拿回家放在那裡，具體如何做等等。此外，他偷偷叮囑本人別張揚，在美國，上流社會的人不應該自己釀製葡萄酒，否則會被別人譏笑。現在，筆者也把這句話，悄悄轉送給有興趣自製葡萄酒的博友。

筆者退休后，每二三年會做一次，大致程序如下：

一．準備工具（Equipment）：

1．無毒有蓋六加倫塑料發酵桶（Primary Fermenter，又叫Pail或Bucket）。不要買，就是裝葡萄汁的桶，開蓋發酵即可。

2．攪拌杓（Long Stirring Spoon），不用買，可以自制；

3，有把量杯（Measuring Cup）；

4，虹吸管（Auto Siphon Tupping Kit）；

5，六加侖小口玻璃或塑料瓶（6-gallon Carboy），塑料瓶便宜又輕，比較好用；

6，氣門閥或氣閘（Airlock ）和 橡皮塞（Bung）；

7，溫度計（Thermometer ）和釀造帶（Brewing Belt，筆者不用）；

8，管子 （Hose or Tupping，用於連接虹吸管）；

9，清除雜菌粉（Sodium Metabisulphite）；

10.各種大小葡萄酒瓶。750 ML、1750 ML或一加侖都可以用。

二．清洗消毒：分三步，第一步先用溫熱自來水加普通洗碗的洗滌劑，清洗所有器具，洗乾淨后晾乾；第二步消毒除菌，用市面上可以買到或自己配的70 % 酒精，浸洗除虹吸管外的全部器具，再用溫熱水沖洗二次，晾乾備用。第三步是除雜酵母菌菌：時間是把葡萄汁虹吸到Carboy之前除雜菌，具體方法是用二茶勺（2-teaspoons）清除雜菌粉（Sodium Metabisulphite）加一加侖溫熱水，配成清洗液，沖洗Carboy內壁、虹吸管、橡皮塞、量杯等全部會接觸葡萄汁的器具。（注意，虹吸管碰到酒精會破裂。）

三．買葡萄汁（Wine Juice）：

用半成品自己釀製葡萄酒，基本上是用葡萄(Grape)和葡萄汁 Wine Juice) 二類：買葡萄做酒比較便宜，但要自己發酵，比較麻煩，不確定因素多，容易失敗；買葡萄汁做酒，貴一些，但買的是正在發酵的汁液（Wine Juice），幾乎可以保證百分之百成功。筆者認為買葡萄汁做酒為佳。

注意：買葡萄汁時要做另外二件事：1。買工具。上述工具  1，是發酵桶，不用買, 裝葡萄汁的桶便是。而2至 9 的工具，都能買到，稍貴一點點，但方便；二。要請教他們，如何開葡萄汁桶（Pail）蓋，有點小技巧。

葡萄及葡萄汁的顏色：紅白二種。葡萄及葡萄汁產地：加州的每年九月前後；智利只有葡萄汁，每年四月前後；義大利也只有Wine Juice，沒有葡萄，可能也是每年九月前後。本人只買過加州和智利的二種，而且發現智利葡萄汁比加州的好。

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