若云：真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （2）

真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （2）

作者   若雲

釀製各種不同的葡萄酒需要不同的原料。紅葡萄酒是紅或黑色葡萄發酵而成；白葡萄酒是白葡萄和無皮籽的紅葡萄釀製而成；香檳酒是紅黑白三種葡萄在密封容器里發酵釀製的，有人稱之為葡萄酒之王，是法國文化藝術生活的象徵；而白蘭地是葡萄酒經過多次蒸餾而成，也有用葡萄及其它水果直接發酵、陳釀、繼而蒸餾出來的。法國白蘭地最有名的頂級上品為干邑白蘭地，它的品種很多，市面能買到又不貴的有人頭馬VSOP（Remy Martin VSOP ）、軒尼詩（Hennessy XO）等。

2，聞酒：紅葡萄酒杯，腹大口小，呈鬱金香型玻璃杯；可搖晃與空氣接觸，讓酒蘇醒過來，以流散出特有的醇香。白葡萄酒杯瘦長，免得酒與空氣過多接觸，導致酒香過早逸出。香檳酒杯身型纖細，杯口窄小，防止酒香過早飄逸。白蘭地一般都用普通烈酒玻璃杯。

酒香大致可以分四類：往杯中倒酒時能聞其香為上品；移至下巴才感覺醇香算中品；直至鼻子下才能聞到香味是下品；若入口有味無香則屬劣品。后二者只能佐餐或自飲，不能招待貴客或送人。

3.品酒：世間每個成人，都有一種葡萄酒的味與香會使他（她）舒坦與心動，吻合或契合他（她）獨一無二的味蕾與嗅覺，品酒意義就在於尋找適合每一個人自己那一獨特葡萄酒。品酒可分四步，即觀色、搖杯、聞香、嘗味。靜觀，色彩清冷透明；輕搖，掛杯千滴淚；近聞，芳香撲鼻，飄吻心肺；抿飲，展轉舌間，流香而下。此時回味，若有一種異樣的清新舒暢的如意感就夠了。

4.飲酒：凡是紅葡萄酒，一定要先醒酒，即把紅葡萄酒直接倒入醒酒器（Decanter）；它是大肚、平底、長頸、小口的玻璃瓶，市面上可買到。若招待客人，請注意二點，一要當客人面開瓶倒酒入醒酒器；二是空瓶放在客人能見標識的地方。所謂醒酒就是通過輕輕搖晃，讓陳釀多年的酒與空氣接觸，清醒過來，又叫透氣，以產出最大量的醇香。由於沉睡多年，喚醒好的名酒，有時會產生滿桌清香，謐人心扉的奇效。注意別使勁搖晃，否則會 「暈酒」 。

  比較正規一點的餐宴，都以雞尾酒開始。早期的雞尾酒，專指調酒，即混合酒或含酒精的混合飲料；現在已經變了，雞尾酒上可以點調酒，也可選自己喜歡的純葡萄酒、白蘭地、威士忌等，顯得更輕鬆自如（詳見另一文，若云：真實人生 11：退休生活之一，自製調酒）。在這種情況下，一般要較高檔的葡萄酒或烈酒用作雞尾酒。而正餐中一般是紅酒配牛羊肉，白酒佐海鮮魚貝類，甜食喜歡用甜酒。實際上，完全可以根據主客人愛好去選擇。

5，敬酒：人多自飲時，為免手溫影響杯內酒溫，葡萄酒杯都是高或長腳，而且只能用三指捏杯腳。在上流社會的雞尾酒上，有時不得不要挺胸收腹，裝一點紳士風度。敬酒時，有文章說，倒正好 「一口酒」 ，右手握杯，左手托底，微笑欠身；碰杯時，自己酒杯要低一些，表示敬仰對方。這些帶有東方古老呆板的形式，在目前的上流社會酒宴上很少見到，列於此僅供參考。

上述是因為結緣而了解葡萄酒，自製葡萄酒的想法產生於一次社區 Block Party。我們這裡是三十幾家的新小社區，筆者買了一座住宅，已居住多年。一位鄰居是附近中學的音樂老師，也是「教導」主任，是校長和副校長之後的第三把手，又是標準的美國帥男。

Block Party那天，他端來一大瓶（一加侖）葡萄酒。這種酒在市面上，本人剛來美國時是三美元左右一大瓶，當時已長價到八九美元一瓶。應該屬於貧民葡萄酒，不知為什麼他用這種酒招待鄰居。後來喝過這酒的鄰居都說味道不錯，筆者也過去要了一杯，味道確實完全不同於買來的酒。於是，就過去和他聊起來，他告訴本人二件事：一是在他的中學里，高中老師全部是博士或碩士研究生，沒有普通大學生；而初中教師全部是四年或五年制畢業的大學生，沒有二三年制Community College的大專生。二是他每二到三年會自製一次葡萄酒，如果本人喜歡，明天會送一瓶給我嘗嘗。

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