若云：《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 4

《醉紅顏》再改版 長篇言情小說連載 4

作者:  若雲

                「這是我師娘尹老師，」 陽陽跟丹丹說，又轉向老師：「她是我姐丹丹。」

「歡迎你們來我們學校。」 尹老師愉快地笑了，笑得分外妖嬈。                

                「謝謝老師。」丹丹有點柳暗花明又一村的幸福感。尹老師肯定地說：      

                「今天吃在這裡，睡在這裡。」 陽陽有點得意。

「真麻煩老師。」 丹丹邊說邊隨老師走進「新家」。老師房間較大，看得出來，是卧房也是辦公室。靠里牆擺著一張雙人床，掛著淡藍色的蚊帳。靠門右側擺著一架老式鋼琴，左邊是辦公桌，桌上有二盞煤油燈。水泥地，木板牆，收拾得十分整潔。廁所和廚房在外面，大家共用。

「今晚只能湊合著睡在一起，明天我會叫另一老師回家，這樣我們就有兩間房子了。」

二．小鎮美食

         丹丹很興奮，睡不著，要陽陽介紹，有什麽好玩和好吃的。陽陽說：

「這幾天都在這兒玩，自然會看到山青水秀，品嘗鄉土特產。好吃的就多了，最有名的是七碗，七干，六粄，六炸，三酒。」

丹丹說：「你說慢一點，什麽七碗？」

「七碗是：白斬黃雞，蘑菇炒牛筋，白燒三層樓，紅煎扣肉，香辣牛百葉，醬燉糯米大腸頭，百什咕嚕。七干是：牛肉乾，豬肉乾，豆腐乾，地瓜干，蘿蔔乾，竹筍乾，蘑菇干。六粄是：黃米粄，灰水粄，帶子粄（粉腸），老鼠粄，糍粑粄，薯粉粄。六炸是：油炸豆腐，油炸糕，油炸豬骨頭，油炸魚丸，油炸肉丸，油炸肚絲。三酒是：江米酒，糯米白，地瓜紅。

丹丹問：「這麽多好吃的，是怎麽做的？」陽陽回答說：

「都講太多，先跟你講二個，其它在集市上邊看邊吃邊說，好嗎？」 丹丹見到老師后，心情特別好，她繼續問：

 「好的，哪二個？」陽陽說：

「先講豆腐和米酒。我們這裡，豆腐製作過程是：首先，把黃豆浸泡在溫水裡過夜。第二天用石磨磨成白白的豆漿 （注意這豆漿加水煮開後就可以喝），然後加水放到大鍋里煮，邊煮邊加上一次做豆腐壓出來的已發酵的水。這是技術關鍵，很多人不會，我爸是能手。即用大木勺裝滿發酵豆腐水，一邊傾斜，隨著手的旋轉，豆腐水沿著傾斜部位的勺口饅饅地均勻地漂流入豆漿里。這時，你能看見很多白色「豆花」，在鍋里漂來漂去，等到全部豆漿都凝結成豆花時就立即停火。

停火是關鍵，火停得早，還有豆漿，會流失，產量低；停得晚，豆花變老，不好吃，產豆腐也少；停在恰到好處時，百分之百的豆漿形成嫩豆花，大家最喜歡，又好吃，出豆腐率又高。然後在旁邊放二三個木頭方格，上面鋪一層特製白布，把豆花水舀到格內白布上。水濾到下面的盆內（注意此水發酵後可留下次做豆腐），豆花留在白布內。等到大部分水都濾光時，把四邊白布往上翻蓋在豆花上，在上面壓平板石塊，直到你喜歡的豆腐花與水份的比例合適為止。

在鍋里叫豆腐花，壓一會成形的叫嫩豆腐；壓到又軟又富有彈性為中豆腐；壓幹了叫豆腐乾。這豆腐乾可是寶貝：用一種野果子的汁把它染成金黃色，上面還可以扣上你印章，又好看，又可傳播你的名聲，這叫金黃豆腐乾；用五香調料一腌，就成了五香豆腐乾；冬天把豆腐放在外面，半夜結冰，一凍便成凍豆腐，和半肥半瘦的豬肉一起燉，特別好吃，又香又筋道；豆腐壓成很薄的薄片，就是百葉，或牛百葉，或叫千張； 百葉切絲，就成了楊柳州最有名的乾絲；把千張捆成圓柱狀，經水煮或熏烤，便成了素雞。

把豆腐放在溫熱處，讓它發霉，等黴菌長出長長的毛，然後加鹽和調料，也可上色，便成了各種各樣的豆腐乳。中豆腐用油一炸，就成了金黃色的油炸豆腐。小時候，媽媽夾一塊油炸豆腐，放在小碗里，中間用筷子擢個洞，放點青蔥花兒，一點白白的鹽和幾滴麻油一拌，吃起來白的嫩，黃的脆，油鹽青蔥特香。」陽陽突然想起什麼，改變話題說：

「老家有句俗話，說豆腐加食油等於豬肉。聽老年人說，和尚不吃肉，他們吃的素魚肉，素牛肉，素雞肉，素羊和素驢肉，全是豆腐和油做的。所以，一個個和尚吃得肥頭大耳，沒完沒了地玩尼姑。弄膩了尼姑，還跑到鄉下弄信女和寡婦，這些勁兒就是從油豆腐來的。信男信女送給菩薩的豆腐和點燈油，百分之九十都裝到這些下流貨肚皮里去了。這些和尚在嫖、騙、吃上的智商絕對超一流。只可惜多少信男信女，被騙了一輩子都還不知道。這些女信徒賣了肉體，還堅信是老天爺的恩寵。然而，我則認為，這種和尚還是少數，多數是好的。」丹丹提醒陽陽：

「你只講完做豆腐，還沒講如何做酒呢。」陽陽伸了一下舌頭，看著姐姐笑著說：

「好的，我給你講講做酒的過程：在我故鄉，家家都會制糯米酒，這技術是村民的智慧結晶。只可惜太窮，一年每家只能做二次。有的實在窮，就幾家把糯米合併起來做一次。

首先，把糯米放到水裡泡一二天，等米脹大後，裝到一個木製飯橧里大火蒸。這飯橧是圓柱形，是橡木或樟木製的，蓋和底是竹皮條編成的。橧底有孔，上面放濕布，布上放已賬大的糯米。鍋里蒸氣從孔里進入橧內，蒸好後，趁熱和磨成粉的酒餅拌均，然後放到酒缸里，壓得整齊光亮，中間挖個洞，再把缸放在「被窩」里。所謂「被窩」就是舊棉被，破布，或舊棉花包在酒缸外面，保溫七天左右，即可見有嫩黃的水，從糯米里流向中間的孔里。所謂酒釀丸子中的酒釀，就是這時剛發酵的「酒奶奶」，又香又甜，這甜不是糖漿紅糖或糖果的甜，是一種特殊的帶有醇香的甜。

如果不饞不吃它，再過二周左右便成了糯米酒原汁，有人把它叫「酒媽媽」。非常好喝，誰都喜歡，只有十幾度，這種酒比大名頂頂的紹興酒高級多了。除了糯米和酵母菌外，什麽附加劑都沒有，純之又純。

有的喜歡高度數米酒，那就將這些米酒再發酵一周左右，讓它經過二三次蒸餾，就成50或65度的白酒，這就是糯米白。喝了頭不痛，口不幹，還有筋絡活血，促進血液循環之效。」丹丹聽陽陽說完，真有點饞了，問尹老師：

「你喝過沒有，是不是真那麽好喝？」尹老師說：

「我喝了不少學生送給我的酒，有的沒有春華說的那麽好喝，但他爸爸做的比他說的還好喝。」丹丹又問：

「那我什麽時候能嘗到？」老師說：「明天晚上····」說著說著他們三人都睡著了。 

（未完待續）  

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