鹽會令人上癮？

是的，鹽會令人上癮。這不是駭人聽聞。

2011年7月12日，據《每日郵報》報道，澳大利亞和美國科學家做了一個實驗，他們將老鼠斷鹽三天後，再餵養老鼠鹽水。科學家們發現，當老鼠需要鹽的時候，大腦細胞會分泌出一種蛋白質。這種蛋白質通常與尼古丁、海洛因、可卡因等物質上癮有關。

兩年前，澳大利亞《時代報》也刊登了由澳洲弗洛里研究所的最新發現。位於大腦的中央杏仁核區域的阿片系統，會在鹽進入體內時分泌類鴉片組織，控制人類的情緒：我們的身體喜歡吃鹽。

在上癮機製造就的商業繁華背後，鹽業的暴利也容易被忽視。事實上，從古至今，掌握鹽的生意，就意味著在某種程度上掌握財富。

清朝時期，僅僅是揚州鹽商的總資本就能達到8000萬兩白銀，相當於清政府一年財政收入的2倍。

乾隆37年，揚州賣出鹽引（鹽鈔）近153萬引，一引鹽從海邊以0.64兩白銀的價格「出廠」，運到揚州后的價格約1.82兩，而從揚州再運到其他省份，售價則到達10兩左右，價格翻了超過10倍。

時至今日，製鹽還是門高利潤的生意。

研究表明，過量攝入食鹽可能會引發冠心病、糖尿病、高血壓等疾病。根據2014年數據，我國高脂血症患者已接近2億人，高血糖8000萬人，高血壓為1.8億人。

3月29日，中國營養學會提出，將以2016年各類預包裝食品鈉含量分佈現況為基準，分階段實施減鹽目標。爭取到2025年，各類加工食品鈉含量分佈整體降低10%；到2030年各類加工食品鈉含量分佈繼續下移10%。

但減鹽也讓食品行業產生擔憂。以腌制食品為主營產品的鹵人甲加盟商王蒙告訴鋅財經，減鹽在前期肯定對滷味食品有所影響，因為鹽少了口味肯定會改變。

20世紀70年代末，芬蘭政府為了讓芬蘭人少吃鹽，特地針對食品製造商做出規定，每一件高鹽食品都必須用醒目字樣標註「含鹽量高」作出警告。這如同香煙外殼上的「吸煙有害健康」。

但如同吸煙者，又有多少人會看到警告而掐滅手中的香煙？

葡萄牙為了給民眾減鹽，更是做出明確規定，要求2019年1月1日前，100克面包含鹽量不超過1.3克，2020年1月前不超過1.2克，2021年1月前不超過1.1克，2022年1月前每100克麵包中含鹽量不超過1克。

減鹽背後，還催生出了低鹽調味品、中高端調味品的市場。

布里多尼人有一句諺語：「忠告和鹽只要想要，就可以獲得。」

或許，了解鹽的上癮機制，了解鹽的存在路徑，減少攝入食鹽，少交「智商稅」，是那一句簡單的忠告。

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