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廚房中的主婦 主婦是高尚的職業──沒有什麼工作比家務更重要的了。熟練的烹調,將合乎衛生的美味食物擺在桌子上,需要知識和經驗。一個預備食物給人食用,以致進入人的腸胃,轉變為血液而滋養身體的人,乃是處在最重要最高尚的地位上。(一){CG
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每一個青年人都必須充分熟悉日常的職責。一個青年女子在必要時,寧可不學外語或代數,甚至鋼琴;但她必須學習如何烹飪美食,縫製合身的衣服,有效地履行家政的許多責任。{CG
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就整個家庭的健康與幸福而言,最要緊的莫過於烹調之人的技術與才智。她所烹飪的食物若不適當或不合衛生,就會妨礙甚至破壞成人的效能和兒童的發育。但她所預備的飲食若既適合身體的需要,又色味俱佳,她就能成就莫大的善工,其程度與她行之不當所造成的害處相當。所以在許多方面,人生的幸福是與忠心履行日常職責聯繫在一起的。(二){CG
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烹飪學是基本的藝術──烹飪的技術決非無足輕重的。……應當將它看作是一切技術中最重要的,因為它與生命的關係十分密切,應予以更多的重視。為了製造優質的血液,人體需要優良的食品。傳授烹飪好技術的醫療佈道工作乃是維持人體健康的基礎。{CG
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健康改革的工作往往因食品不可口而造成身體衰弱。只有彌補烹飪健康食品知識方面的缺乏,才能使健康改革的工作取得成功。{CG
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優秀的廚師廖若晨星。許多母親需要上烹飪課,以便能把精心調製美味可口的食物擺在家庭餐桌上。(三){CG
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設法成為烹飪高手──我們的姐妹們往往不知道怎樣烹飪。我要向這等人說:我真願去國內最好的廚師那裡請教,如果需要的話,我也願意留在那裡幾周,直到我成為巧婦,成為一個聰明而有技巧的廚師。我現在若是四十歲,我還要去學習這一門本事。去學習怎樣烹飪乃是你們的本分;教導你們的女兒學習烹飪也是你們的本分。(四){CG
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學習和實踐──可以把食物做得簡單而有益健康,但是需要技巧使它又可口又有營養。為了學會如何烹飪,婦女應當學習,然後耐心地簡化她們所學以致用的。人們在受苦是因為他們怕麻煩不願意這麼做。我對這種人說,時候到了,你們要喚醒自己沉睡的活力,使自己精通烹飪。不要以為用來獲得預備健康美味食物的全面知識和經驗的時間是浪費。無論你在烹飪方面已經有了多麼久的經驗,你若仍有家庭責任,你的本分就是學會如何正確地照顧他們。(五){CG
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需要清淡而多樣化──飯食要多樣化。不要天天吃一樣的東西,一樣的燒法。飯菜經常更換,吃得會更有滋味,並更好地使身體得到滋養。(六) {CG
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我們的身體是由所吃的東西構成的;為了產生優質的組織,我們必須吃正確種類的食物,也必須有烹飪的技巧,使之能適合身體系統的需要。負責烹飪的人,要學習如何用各種不同的方法來烹制有益健康的食物,使之又可口又有益健康。(七){CG
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甚至在餐桌的飲食上,時尚和炫耀也在發揮其有害的影響。有益健康的食物烹飪,已成為次要。豐餚盛饌浪費了人的光陰、金錢和勞力,卻毫無益處。也許是時尚所趨,一餐要有半打以上的菜肴,但這種風俗會危及健康。凡是明智的男女,都當言傳身教譴責這種時尚。……餐桌上的食物如果預備得簡單一些,家人的健康可能會好得多!(八){CG
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拙劣烹飪的後果──拙劣的烹飪正在消磨成千上萬人的生命活力。許多人因此淪喪,過於許多人所認識到的。它使身體系統錯亂而且產生疾病。既然導致了這種狀況,就無法欣然辨識屬天的事了。(九){CG 373.4}
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烹制不良的食物會削弱造血器官,從而減少供血,擾亂人體系統,導致疾病,並伴隨著神經過敏,急躁易怒。成千上萬的人受烹飪不良的食物所害。許多人的墓碑上可以寫著:「因烹飪不良而死」;「因腸胃受虐待而死。」(十){CG
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教導兒女如何烹飪──不可忽略教導你們的兒女如何作飯。你們如此行,便是將他們在宗教教育上應該具有的原則傳授給他們。你們在給兒女們講解生理學和教他們如何簡單而又靈巧地烹飪時,正是為最實用的教育科目奠定基礎。要想作出鬆脆可口的麵包,那是需要技巧的。良好的烹飪中含有宗教的原理,對於那等太無知,太粗心,以致不學習烹飪的人,我很懷疑他們的宗教信仰。(十一) {CG
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耐心愉快地教導他們──母親們應當帶女兒們進入廚房,趁她們年幼之時,就教以烹飪的技能。母親不能希望女兒們未受教導,而能明白治家的竅道。她應當用和顏悅色的態度,說鼓勵讚許的話,來忍耐而和藹地教授此項工作,並儘力使之順利合意。(十二){CG
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她們若是失敗一次、兩次、三次,也不可予以責難。灰心之念正在進行其工作,並引誘她們說這樣的話:「這是無用的,我是做不來的。」這不是責難的時候。意志之力正在逐漸減弱。此時需要用鼓勵、樂觀和希望的話來鞭策,例如:「你做錯了,沒關係。你不過是初學,免不了會做錯的。再試試看。要留心自己所作的,要很小心,你一定會成功的。(十三){CG
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為何興趣和熱忱冷淡了──許多母親沒有認識到這門學問的重要性,她們情願自己包辦了一切,而不肯麻煩費心去教導兒女,和忍受她們在學習時所犯的錯誤與失敗。當女兒們在儘力工作時有了失敗,她卻用這種話把她們支使開:「真是沒用,你這也不會那也不會,給我越幫越忙,添亂子了。」 {CG 375.1}
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這樣,學習者的初步努力受了拒絕,而初次的失敗冰涼了她們的興趣與熱心,以致害怕再試,並且提議情願作縫紉、針線,清潔屋子或其它的工,而不要下廚房。在此方面母親是犯了大錯啦,她應當耐心地教導她們,使她們借著實習而得經驗,來消除笨拙,並補救那毫無經驗之工人所有的笨手笨腳的麻煩。(十四){CG
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女青年應當為實際生活作最需要的準備──青年女子應當在烹飪這方面受徹底的教導。無論生活環境怎樣,這種學問都是可派上實際用場的。這是對人類生活最有直接影響的一門教育,尤其是對於自己最親愛之人的生活有關。(十五){CG
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我看重我的女裁縫,我看重我的秘書,可是我的廚師善知如何預備食物,維持生命,營養腦筋、骨骼和肌肉,在我家庭的各助手中,他真是居於最重要地位呢。(十六){CG
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青年女子一般都以為烹飪和其他家務是下賤的工作。因此許多女子出嫁以後,雖然負起了治家之責,卻不知道做好妻子和母親的責任。(十七){CG
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防禦愚昧和邪惡的柵欄就這樣修築起來了──你們教導她們烹飪之時,正是在她們的四圍築下一道籬笆,保守其脫離那試探她們的各種愚昧邪惡的事。(十八){CG
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男人和女人都要學習烹飪──男人和女人都需要明白簡單衛生的烹飪方法。他們往往因業務而到不能獲得適宜飲食的地方。這時他們若懂烹飪,就必發揮好作用。(十九){CG
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我們應當教導青年男女如何經濟地烹調食物,不用任何肉食。(二十){CG
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研究節約,避免浪費──在各種烹飪中應當考慮的問題是:「如何以最自然最節約的方法來烹調食物?」要小心研究,怎樣不浪費桌上剩餘的食物。要研究如何利用這些剩飯剩菜。這種技術、節約和機智乃是一種財富。在暖和的季節,烹調的食物要少一點。要多用乾糧。許多貧苦的家庭,雖然幾乎食不果腹,也往往可以告訴他們為什麼會貧窮。有許多零碎的食物被浪費了。(二一){CG
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應當思考的嚴肅問題──「你們或吃或喝,無論作什麼,都要為榮耀上帝而行」(林前10:31)。在你們為家人預備飲食,及叫他們上桌享用之時,你們曾否這樣做呢?你們是否照你們所知道的,單把那對於血液最有益的食物擺在你們兒女的面前呢?那些食物是否保養他們的身體,而盡量減少興奮的狀態呢?那要他們吃的食物,是否對身體和健康有最好的幫助呢?你們所準備要擺在兒女面前的食物,是否符合這些標準呢?抑或不管他們將來的益處,而把不健康、含有興奮與刺激性的食物,給他們吃呢?(二二){CG
376.6}摘自懷愛倫《兒童教育指南》
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