從潛水拍攝珍寶蟹捕撈到蔥姜烹飪的全過程

又是一個陽光明媚的周末，我和太太一同前去海灣捉螃蟹，說到捉珍寶蟹，我也算是一個專家，出海數次，我們家隔壁的肉店老闆每周四會給我留著排骨做誘餌。先給大家介紹珍寶蟹（Dungeness crab）。這種個大肉多的螃蟹渾身上下都透著喜氣，個頭雖大但並不蠢鈍，在加拿大BC省溫哥華，拿只籠子帶只雞腿就可以將珍寶蟹抓上來，因為可以輕鬆的捕捉上來，珍寶蟹成為了溫哥華人生活中不可缺少的一部分，對於他們來說，珍寶蟹不僅是一種海鮮食材，也是一位時常相伴的老朋友。不同於帝王蟹和雪蟹，捕撈珍寶蟹的籠子要小一些，捕撈帝王蟹和雪蟹要將船開的更遠一些，狂風巨浪，捕撈工作也更加辛苦。而捕撈珍寶蟹不需要開很遠，只需一條小船，就可以出海捕撈了。加拿大人將珍寶蟹保護的很好，只有大個的雄蟹才會被捕上來，不夠規格的雄蟹和無論個頭大小的雌蟹都要放回海里。每次捉螃蟹，一般只要1個小時就會有收穫，一般每次都能帶上一個6寸半的回家。我也費勁腦汁想出數十種做法。其中洋蔥大蒜（或蔥姜）炒大蟹是我的最愛之一。

做法如下：1.準備原材料，2.將蟹用牙刷刷洗乾淨，打開蟹蓋去除沙袋、蟹心，剪去蟹鰓、蟹嘴等小水沖洗乾淨，斬件。3. 先加少許油爆香姜蔥和洋蔥4.將蟹件的切口，下油鍋略煎，
5.待姜蔥爆香後下蟹件略翻炒，加一碗水烹煮6.待蟹煮熟后，加鹽和少許糖和醬油，7.等4分鐘后，就可出鍋裝盤了。記得捉回來的不要留太久，最多可以放冰箱留一晚。一定要鮮活的珍寶蟹用來炒，死後急凍或熟凍的蟹肉質鬆散，口感會相差很大。珍寶蟹個頭大，處理起來有些費勁。但想到能吃上美味的肉蟹，也是值得苦勞了。還有不要用料過多，只需添加少許鹽和醬油（可不加），因為珍寶蟹本身就鮮美，無須過多調味。多謝大家的觀看，喜歡的關注我的頻道。歡迎你的留言分享你的烹飪方法。

 英語食譜和更多圖片，點擊https://www.aheadofthyme.com/ginger-and-scallion-dungeness-crab/

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