倍可親

從潛水拍攝珍寶蟹捕撈到蔥姜烹飪的全過程

作者:帶你湖  於 2018-11-12 05:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

又是一個陽光明媚的周末,我和太太一同前去海灣捉螃蟹,說到捉珍寶蟹,我也算是一個專家,出海數次,我們家隔壁的肉店老闆每周四會給我留著排骨做誘餌。先給大家介紹珍寶蟹(Dungeness crab)。這種個大肉多的螃蟹渾身上下都透著喜氣,個頭雖大但並不蠢鈍,在加拿大BC省溫哥華,拿只籠子帶只雞腿就可以將珍寶蟹抓上來,因為可以輕鬆的捕捉上來,珍寶蟹成為了溫哥華人生活中不可缺少的一部分,對於他們來說,珍寶蟹不僅是一種海鮮食材,也是一位時常相伴的老朋友。不同於帝王蟹和雪蟹,捕撈珍寶蟹的籠子要小一些,捕撈帝王蟹和雪蟹要將船開的更遠一些,狂風巨浪,捕撈工作也更加辛苦。而捕撈珍寶蟹不需要開很遠,只需一條小船,就可以出海捕撈了。加拿大人將珍寶蟹保護的很好,只有大個的雄蟹才會被捕上來,不夠規格的雄蟹和無論個頭大小的雌蟹都要放回海里。每次捉螃蟹,一般只要1個小時就會有收穫,一般每次都能帶上一個6寸半的回家。我也費勁腦汁想出數十種做法。其中洋蔥大蒜(或蔥姜)炒大蟹是我的最愛之一。

做法如下:1.準備原材料2.將蟹用牙刷刷洗乾淨,打開蟹蓋去除沙袋、蟹心,剪去蟹鰓、蟹嘴等小水沖洗乾淨,斬件。3. 先加少許油爆香姜蔥和洋蔥4.將蟹件的切口,下油鍋略煎,
5.待姜蔥爆香後下蟹件略翻炒,加一碗水烹煮6.待蟹煮熟后,加鹽和少許糖和醬油,7.4分鐘后,就可出鍋裝盤了
記得捉回來的不要留太久,最多可以放冰箱留一晚。一定要鮮活的珍寶蟹用來炒,死後急凍或熟凍的蟹肉質鬆散,口感會相差很大。珍寶蟹個頭大,處理起來有些費勁。但想到能吃上美味的肉蟹,也是值得苦勞了。還有不要用料過多,只需添加少許鹽和醬油(可不加),因為珍寶蟹本身就鮮美,無須過多調味。多謝大家的觀看,喜歡的關注我的頻道。歡迎你的留言分享你的烹飪方法。

 英語食譜和更多圖片,點擊https://www.aheadofthyme.com/ginger-and-scallion-dungeness-crab/

 



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