把握精準火候，炒出美味佳肴，享受烹飪樂趣

家庭做烹飪，由於是正常的烹飪爐具，一般烹飪比較難以達到賓館、酒店的那種效果。但火功依舊是做出好菜的關鍵。

火候是烹調技術的關鍵環節，即使有好的原料，輔料，刀工，若火候不夠·菜肴就不能入味，甚至半生不熟，若過火，就不能使菜肴鮮潤爽滑，甚至會燒糊。

把握好火候，這烹飪過程中非常的關鍵一環。

准確把握菜肴的火力大小時間長短，能使材料的開放式廚房明火成熟恰到好處，才能免於夾生或過火

菜肴的原料經過加熱之後，部分營養成分會分解或綜合，正確使用好火候，可減少營養成分的丟失。

火候不夠，菜肴加熱不夠，這樣就達不到要求的溫度，原料中的細菌就不能被殺滅，掌握好火候，能起到很好的殺菌消毒的作用。

准確掌握好火候，能使調味品很好地融入菜肴之中。做到菜肴色、香、味俱全，形狀也能達到烹飪要求。

掌握好菜肴入鍋的時間也是開放式廚房明火十分關鍵的一步，在火力到達一定的溫度時，加入菜肴進行烹飪，過早加入，菜肴會幹、硬、粗、爛，有時會難以下咽。

如何把握好火候

大火：大火又稱烈火，適合炒、爆、蒸等烹飪方式，質地軟脆嫩的食材適合使用旺火烹調，這樣能使主料迅速加熱，纖維收縮加快，吃起來口感鮮嫩多汁，若肉裏的物質蛋白就可以很好的保存下來。

中火：中火又稱文火，適合煎、炸等烹飪方式，比如開放式廚房明火煎魚時，小火溫度不夠就容易導致粘鍋，大火溫度過高又容易糊鍋。在做湯時，應用中火才能煮出奶白色的靚湯。

小火：適合燒、燉、煮、燜等烹飪方式，如燉肉、骨頭、時要用小火，食材塊越大，火就要越小。這樣才能使熱度慢慢滲入食材，既能把食材煮軟煮爛，又能保存食材的營養成分。

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