嫩茄子；夏落蘇

長江三角州的老百姓稱紫紫長長，身材苗條的茄子謂：落蘇，就像掛在女子裙邊的流蘇，隨風擺動。夏天的茄子，特別嬌艷，鮮嫩。外觀還是吃口，都讓人饞延欲滴。可是到了秋落蘇，人老珠黃，老茄子含茄鹼太高，對健康有影響，西醫和中醫對食物的理論各有論述，但都不建議秋冬多食茄子。就有了紅樓夢的「茄鯗」。

嫩茄子變茄鯗，加強了夏天嫩茄子的飲食時間，成了中華風味小菜。原創小說里的簿祥，來北美后，他發現華人農場種植了他家鄉茄子的品種，就萌發了做茄鯗的想法，對單身爸爸，準備幾天引發孩子食慾的飯菜，是他生活的重頭戲，他試做了一次，媛媛特別喜歡，還多吃了米飯，畢竟是中國胃，基因難逃。他查了它的營養成分，如下：

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

媛媛爸爸試做的故事，這周將講給大家聽，北美也可做紅樓夢裡的茄鯗嗎？有營養又好做還鮮美，可以成為家庭飯桌的美味佳肴，讓中國胃在夏日裡也食慾大開，健健康康，開開心心地和寬心一笑一起。

我們貝殼村的村鄰們都來試試紅樓夢中的美食故事在北美的延續吧，我們民族的文化不管在世界那個角落，總是浪漫有情調的，幸福由我們自己的雙手創造。

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