北美美食坊-魁北克起司

            北美美食坊-魁北克起司                      寬心一笑                                       

琳琅滿目的QC起司，令人饞延欲滴嗎？萬事也難說，有人好這口，有人卻拒之千里，就像我們中華食品：腐乳。起司的處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。乳酪可以用香草，香料，或者煙熏來調味。少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部分的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。其實它和腐乳一樣的製作理念。經過發酵的食品，對人體的消化吸收是相當有利的。

幾年前，小蘇是從天津來的學生移民，幽默風趣，自喻「起司」。有一次來家做客，看著一大盤各式各樣的起司，他說：「這麼好吃的東西，我們吃不來，魁北克起司真是氣死人，食品也欺負移民，這裡我們愛吃的東西太少了，民以食為天，想想不開心，從今天起，你們就叫我起司（氣死）好了。」，傍邊學中文的魁北侉同學皮埃爾驚訝了：「『東西』是可以吃的嗎？我從來沒有吃過好吃的『東西』，我是魁北侉也叫起司吧。」聽著天津和魁北侉的對話，其中有杭州人不由得哈哈大笑，真是的，飲食文化的差別，往往讓移民啼笑皆非，起司也有很臭的，有人捂住鼻子不喜歡；然而腐乳不也有臭的嗎？可對很多華人來說特別好吃，當臭腐乳上桌時，嚇得魁北克同學逃到另一張桌子用餐。人吶，總是嫌人家的不好，自己最好。其實在北京八十年代早就有披薩店了，杭州人特喜愛披薩，因為北京沒有杭州的那種咸燒餅，披薩代替燒餅，每星期都去享用，混在披薩里的起司早就下肚了。到蒙特利爾以後，也沒少吃披薩。人的固執和偏見，最終往往是給自己帶來無盡的煩惱和糾結。第一代的移民中需要克服多少不同的生活的習慣和改變心情態度。和魁北侉同學經常在一個餐桌用餐，已經鬧得笑話一蘿筐，好像倒也倒不完，法國菜和中餐，怎麼調和，經過了幾年的「思考」總算有了折中：中餐法式擺盤，用刀叉吃加添少許法國香料油的新米飯，也別有風味，又大膽運用中法各種調料，精心調配魚香，開胃生津，才能使人不斷品嘗到新奇好吃的盤中餐，食物象音樂一樣無國界。中庸之道到哪裡都暢通無阻，謝謝老祖宗。「氣死」是正餐后和甜點前之間的點心，每次小蘇來，用水果瓤制的點心代替「氣死」，以後狡猾的家廚逐漸也用各種中式小點心換掉起司。幾年後，魁北瓜當地的老朋友們徹底忘掉起司，中餐萬歲。

正在心裡歡呼，得意萬分之時，小蘇的女兒「小小蘇」一下子長大了，每次一來嚷著要「氣死」，家裡已沒有儲備，每次只好匆匆立即採購。在人家的國土上，可第二代已養成加拿大胃了，腐乳時代快過去，我徹底投降了，小小蘇一回國，別人馬上看出來是轉基因的黃香蕉。本地的文化熏陶下，飲食的改變下，環境造就人。現代人的遷移越來越多，入鄉還俗，大到另個國家；小到另個城市，一方水土養一方人，一定要接收當地的食物，天養人那，順其自然。

那天，「小小蘇」愛吃的起司，放在從里昂帶回的法國盤子里，小傢伙稱讚盤子很美，她坐得背部筆挺，動作文雅，像個小法國佬，吃得津津有味，小蘇看著，氣不打一處來，指著自己的鼻子說：「我就是起司，你也要吃嗎？」「不吃，你是『氣死』不是cheese，媽媽說，你是氣死人的氣死，我是魁北瓜。」她仰著小腦袋，一副得意的樣子，這位中國的小佬在這片肥沃的土地上健康地成長，學別人好的禮儀和舉止，很有意思。她已不再是我們小時候害怕大人，唯唯諾諾的樣子，因為他們沒有受到人為的各種莫名奇妙，奇奇怪怪的壓力,笑得多自然多燦爛，看來起司也有一份功勞的，我們要不要向小小蘇學習：拋開「氣死」;嘗嘗起司了。

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