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戲曲與美食

作者：量子在於 2017-10-31 06:26 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:俚曲亂彈|通用分類:原創文學

看戲跟讀書一樣是精神食糧；美食嘛，那就是最實在不過的『進口貨』了。戲曲與美食形影結伴，舞台上常可見到各式風味的美食，讓觀眾口眼流饞。

戲曲發端於鄉村，進入城鎮的最初落腳地點大抵是茶樓。茶樓並不是只有喝茶，除去香茗一杯在手還有種種美食。記得小時候的書場也是如此，不像現在只供應茶水。

唱堂會，那就更加就是邊吃邊看。完全是家庭式的娛樂活動，不會只顧了精神食糧而就這麼干坐著真的當傻子。現在的戲曲界特別是民營團體也有恢復堂會了，比如崑曲王子張軍搞的沙龍式演出。但是，缺了吃這一頭，就還不是完全意義上的去唱堂會。

美國城鄉遍地開花的一種娛樂形式叫做晚餐劇場，就是有吃有樂。他們多半是草台班子，或在大馬棚似的場子里或在大酒樓的飯堂里演出。就餐和演出間隔不同步，上下半場之間演員會充任服務員下台來給觀眾倒咖啡。有一次，我們兩口子拿到公司招待票去看鬧劇《他沒有兩個老婆》佔了一桌，恰巧就是男主角那個出租司機到我們這一桌來服務非常近距離接觸。這種十分經濟實惠的娛樂形式國內目前還沒有流行開來，其實倒是一種振興戲曲的好路子。

說到戲曲和美食的關係，很有地方風味特色的就是把美食編進了唱詞中去。其中最負盛名的便是著名尹派越劇代表作《何文秀》里的「桑園訪妻」。

文秀舉目向內望

只見一間小草房

小小香台朝上擺

破木交椅分兩旁

三支清香爐中插

葷素菜肴桌上放

第一碗白鯗紅燉天堂肉

第二碗油煎魚兒撲鼻香

第三碗香蕈蘑菇燉豆腐

第四碗白菜香乾炒千張

第五碗醬燒胡桃濃又濃

第六碗醬油花椒醉花生

白飯一碗酒一杯

桌上筷子有一雙

看起來，果然為我做三周年

感謝你娘子情義長

有網友「兩隻蝴蝶」說得好——第一次看《何文秀》時，既未記住劇情，也沒怎麼感動，讓我記憶深刻的卻是這「桑園訪妻」唱詞里的那六碗菜的介紹，簡直讓人饞涎欲滴，我的口水都要流出來了~~~~~ 。尤其需要指出的戲曲中提及的美食都特具地方色彩。上面何文秀他看到祭奠用的六碗菜肴全部都是海寧一帶的特色。

同樣的例子有滬劇傳統劇目《女看燈》。嫂嫂向小姑介紹自己招待做媒人的娘舅和上門的毛腳女婿時，提到烹飪忙碌和三隻名菜。

嫂嫂是眼是瞄來手是秤

我掂掂不過八十兩

秤秤倒有近五斤

我大的切來掛排片

小的切成肉子丁

一鑊要燒連三滾

我託了盤子朝外行

娘舅啊你替外甥做媒人

多吃吃來多請請

第一隻三絲共蝦米

第二隻魚翅同肉筋

第三隻蝦子炒海參

很有趣味的是還提到江南特色糟貨中的糟皮蛋——

嫂嫂一口氣唱下來，有一句唱錯了唱成是「孫行者吃了九九八十一個糟皮蛋」，小姑指正：嫂嫂，這下你說錯了——不是糟皮蛋，是遭磨難。

還有滬劇傳統戲《顧鼎臣》里描寫農家小戶陸素貞燒給前來春遊踏青顧相國吃的「紅嘴綠鸚哥」即菠菜、「金鑲白玉嵌」即豆腐和「菜刀湯」即鍋巴。這也就全是鄉村特色的農家菜了，吃得顧鼎臣大快朵頤。

吃得老夫多開胃

只只小菜鮮又嫩

山珍海味來相比

名菜出在小鄉村

北方歷史悠久的著名劇種秦腔小戲《逛廟會》里那就是儘是陝西吃食了。小兩口子逛廟會，逛得累了餓了，於是就有下面這段唱詞——

王小栓：（唱）小兩口繼續往前轉，

劉愛蓮：（唱）看有啥吃喝好用餐。

王小栓：（唱）這一家賣的石子餅，

劉愛蓮：（唱）這一家賣的菜籽卷。

王小栓：（唱）羊肉泡攤子人氣旺，

劉愛蓮：（唱）肉夾饃跟前人聲喧。

王小栓：（唱）油糕和油條賣得快，

劉愛蓮：（唱）涼粉和涼皮賣得歡。

王小栓：（唱）圓圓的煎餅把菜卷，

劉愛蓮：（唱）長長的麵條有窄寬。

王小栓：（唱）蒸饃在籠里杠熱氣，

劉愛蓮：（唱）餃子在鍋里上下翻。

王小栓：（唱）見餄餎直把口水咽，

劉愛蓮：（唱）油餅香味往鼻子鑽。

王小栓：（唱）見甑糕舌頭把嘴舔，

劉愛蓮：（唱）灌湯的包子惹人饞。

王小栓：（唱）喝的有八寶甜稀飯，

劉愛蓮：（唱）還有喔醪糟打雞蛋。

王小栓：（唱）小米湯一碗一文半，

劉愛蓮：（唱）玉米糝一碗一文錢。

王小栓：（唱）我吃的干拔羊肉泡，

劉愛蓮：（唱）我吃的牛肉灌湯包。

王小栓：（唱）我喝的米湯火候到，

劉愛蓮：（唱）我喝了一碗甜醪糟。

王小栓：（唱）吃得飽來又吃得好，

劉愛蓮：（唱）吃得人肚脹難彎腰。

看看，讀者也得流口水了，是吧。

中國菜系中最為齊全的要數滿漢全席——北京首都特有的酒席菜譜。這麼龐雜的美食精品居然也被化為舞台上的戲曲精品。之前，就只有奧斯卡最佳導演李安的電影《飲食男女》和韓國熱門電視連續劇《大長今》、《食客》等影視作品來描寫料理故事。著名編劇顏全毅為北京京劇院全新創作的賀歲喜劇《滿漢全席》就是第一部表現傳統飲食文化的京劇。

這個創意非常出色也非常有特色。賀歲京劇，賀歲京劇，顧名思義其選題一定是喜慶和諧饒有興趣。而北京和京劇這兩個概念疊加在一起，那就是選題最好要和北京風土人情傳統文化密切相關。《滿漢全席》就兼具地域特性和文化觸感。有機地將京劇同傳統美食這兩個國粹巧妙地結合起來，富有賣點。至於，這部京劇賀歲新戲如何在舞台上呈現滿漢全席，讓觀眾們享受到中國食文化的精華，就敬請大家進劇場去親自體味吧。

——原載寧波戲劇沙龍