懶人自有懶辦法

上次講的是鹵，這次是要講醬。

蘇南無錫陸稿薦常熟馬詠齋都是購買熟食的好去處。可惜現在都是可望（嚮往）而不可及的地方。連香味都聞不到！即使唐人街有熟食賣，那味兒也沒法和陸稿薦馬詠齋相比。可能主要原因在於最早一批移民大多來自廣州一帶，口味以煲為主。所以，從來沒有過好的醬豬肉賣！

為簡化烹飪免起油鍋，也為了自我安慰一飽口福，更為了不讓假洋鬼子只記得麥當勞，也就時常弄起一些醬類食品來。

還是從肉開始。選上好的豬肉，不要有皮有肥肉。也就是說不是用精肉就是用肋排作原料。精肉切成大塊狀，尺寸以便於進一步切片為準。肋排切成適合放在你有的適當容器內為合適。此容器必須有蓋子能微波爐加工。這也是省下你站在油鍋邊的煩惱的一個關鍵點。

將大塊精肉或一根根的肋排放入容器內，加入醬油和適當白糖。醬油以能完全覆蓋住待加工的肉為準。如想節省醬油，可酌情減少用量，但你必須定期翻撥以使上下浸漬均勻。視你對醬的濃度愛好控制浸漬時間，一般以肉的顏色深淺來判別。在放入微波爐之前，最好再上下翻撥一次。

微波爐的輻射量調節須自己摸索。一般以中高檔開始，時間先多后少，然後換成中檔能源再繼續。注意既要避免有形似燒焦的現象，又要確保熟透。這要靠經驗，不能一概而論。

如果你真的不易掌握微波爐的醬肉工藝，那末對醬豬肉來說，另有一個更簡易的辦法。浸漬一段時間后取出晾乾（如無合適所在，可直接放入冰箱冷藏區），待適當風乾后隔水蒸熟，再切片裝盆。那一片片醬豬肉的顏色必定會勾起你的食慾。

最後，就像鹵加工一樣，除了肉之外蛋也可照樣做成醬蛋。至於那麼些醬油在浸漬之後，也仍然可以做其他烹飪用途。這些醬油另有一個大用處，且聽下下回分解。