晚舟歸來（91）：貝益民的「華記」走到「鬼門關」

明天就是聖誕節了。

這些年，加拿大人過聖誕節的習俗正在發生巨大的變化，和中國人過春節的習俗正在改變一樣，大家開始選擇到餐廳聚餐而不是在家裡。

尤其是對於中餐館來說，聖誕節這一天生意會特別忙，是普通加拿大家庭聖誕節聚餐的一個最佳選擇，不僅因為它的價格要相對便宜得多，而且因為中餐館具有最強的「多樣性」和「包容性」，另外越來越多的加拿大人，很願意在過節的時候，和家人一起品嘗和體驗「異國」風味。

貝益民預想到了聖誕節可能會出現的壓力，他和小馬兩人相互間有個大致的分工，小馬主要在大堂，他主要在後台和廚房。

他兩天前已經找過廚房大佬，用一起吃工作午餐的機會，向大佬認真了解了廚房方面的問題。

廚房大佬這次很爽快，一口承諾「沒問題」。

貝益民心裡很高興，全心全意地開始了為聖誕節做進貨的準備工作。

需要準備的事情千頭萬緒。

好在前段時間因為大佬撂挑子，貝益民已經順利地拿回了訂貨權，而且建立了一套自己創造的訂貨辦法，經過一段時間的實戰訓練，他在訂貨方面已經可以做到非常清晰高效。他自己訂貨，自己收貨，自己給貨品上架，對每一項貨品都做到「瞭然於心」，他信心滿滿，相信自己可以打好這一仗。

中午吃飯的時候，貝益民和小馬坐在一起，各要了一碗雲吞面。

小馬笑著說：我現在基本上天天都是在吃雲吞面，我越吃越覺得我們的雲吞做得好。

貝益民笑著說：你的這個感覺還真不僅僅是一種心理，而是一件真實的事情。

小馬好奇地問：是什麼真實的事情？

貝益民說：因為過去華記中心工廠送來的雲吞餡是速凍的，不是新鮮的，我們拿到以後，一定要提前一天解凍，然後再包，但是現在不同了，現在是每天做新鮮的雲吞餡，再加上我們已經在一些小的配料上做了更好的調整，所以我們的雲吞比破解秘方之前賣得更好了。

小馬恍然大悟地說：哦，原來是這樣，你這麼說我就明白了，不過我看你今天做的雲吞餡特別多，你是打算冰凍起來嗎？

貝益民說：對，我今天做的雲吞餡的量特別大，因為我想著明天是聖誕節，所以我為明天多準備了100磅的雲吞餡，另外，我們兩不是已經商量好，聖誕節後輪流休息兩天嗎，我先你后，所以我要提前做好一批，冰凍起來在我休息的時候留給你用。

小馬點頭謝過貝益民，笑著說：看來這雲吞面我還是不能放開吃了，你好不容易做出的東西，全都被自己人吃了豈不是太可惜？

貝益民說：包雲吞的大姐比我更辛苦，特別是這兩天，雲吞都賣瘋了，聽說雲吞大姐的手都包到受傷了，要帶上護手和貼上膏藥才行。

小馬驚訝地問：我們現在每天具體要用到多少雲吞餡？

貝益民說：這些天，幾乎每天都要用掉超過200磅的肉餡，也就是你看到的裝得滿滿的整整四大塑料盆。

小馬說：難怪現在做雲吞餡在要佔用你整個上午的時間。

貝益民說：是，這些天製作雲吞餡都是我每天上午最重要的工作，不過今天因為量特別大，所以我吃完午飯，還要再做一盆，另外，雲吞餡香料用得特別快，我今天會多多準備了一些，留給你一個人上班的時候用。

兩人匆匆吃完后，各自開始忙自己的活。

晚上，貝益民經過廚房角落的時候，看見廚房大佬正坐在那裡吃飯。他翹著二郎腿，面前擺著一盤西芹牛肉大蝦，還打開了一聽啤酒，正在邊吃邊酌。

貝益民知道，大佬在餐廳可以任意吃喝，不受制約，這是絕大多數中餐館的所謂潛規則，不過這一點在華記尤其突出，因為華記總公司過去在很長一段時間裡面，拖欠員工的工資，其中大佬的工資最高，拖欠也最嚴重，導致大佬在「吃餐廳」上，表現得額外誇張。

貝益民見大佬有時間，就走過去，站在他的旁邊，跟他打招呼。

貝益民說：大佬，這兩天生意很忙，你辛苦了，明天是聖誕節，可能會更辛苦，你可以安排廚房的人，給大家做最好的午餐和晚餐，犒勞大家。

這個時候，小馬也剛好走過來，聽貝益民這麼說，也說道：大佬，明天廚房的人工作量肯定蠻大的，你晚上可以安排他們早點下班，留守一個人到收檔就可以了，我會過來做廚房裡的收檔工作。

大佬說：你們就不要叫我大佬了，叫我小弟比較好，我上次已經跟貝老闆打賭說過了，如果他可以破解華記的雲吞餡秘方，我叫他大佬，做他的小弟。

貝益民趕緊說：大佬不用這麼講，你當時也就是說句玩笑話，我沒有當真，你也不必當真，我們做老闆的，天天想著的是節省成本和賺錢，所以當然會用心琢磨，你只是因為事不關己，沒有去想這件事而已，如果是你來當老闆，做這件事情，只怕是一個星期就可以破解華記雲吞餡的秘方了。

想不到大佬一點也不領情，沒好氣地把貝益民給懟了回來，說：我這種沒文化的人，哪裡當得了什麼老闆？我要是有你那種本事，20年前就自己當開店當老闆去了。

說完，大佬站起身來，撂下貝益民和小馬，自己走開了。

貝益民和小馬兩人面面相覷。

沉默了一陣子，兩人一起走到外面，透透氣。

小馬突然說：這個大佬有點欺人太甚，我們是不是應該考慮換人，炒掉他。

貝益民說：我們目前還不能這麼做，我們剛剛接手這家店，對情況的了解還很不深入，另外我們在這家店裡也還沒有任何根基，除了我們倆自己，沒有一個人是我們自己的人，我們如果在這個時候，自己挑頭把店裡搞得人心惶惶，所有的員工都會成為我們的對立面，我們做起事情來就非常難了，而且員工一旦站在了我們的對立面，他們就可能完全喪失工作的責任心，這會給經營造成各種看不見的傷害。

小馬點頭說：也是，我們都在新西敏的華記工作過，我們都會記得，當員工的心中對公司普遍不滿的時候，他們是怎樣有意和無意地在時刻傷害著公司利益的。

貝益民接著說：大佬他這麼做是可以理解的，我們破解華記的雲吞秘方雖然跟他無關，但是外面的人可能不這樣認為，他可能要無辜背鍋。而他自己畢竟是華記培養出來的人，他對華記感恩戴德，這倒也是一個人有良心的體現，我們不要太責怪他。

小馬點點頭，問道：我們什麼時候才可以對店裡的人事進行整頓？

貝益民笑著說：不急，就像我前面剛剛講到的，先得深入了解情況，還要想辦法培養出自己的隊伍，等有了自己的基本隊伍以後，再考慮這個事情比較穩妥。

。。。。。。

第二天，貝益民提早來到店裡，雲吞大姐已經在做開檔前的準備工作了，貝益民與雲吞大姐打招呼。

雲吞大姐說：老闆，今天廚房開檔的人為什麼到現在都還沒有來？開檔的那個人應該提前一個小時到的，是不是大佬忘記安排了？還有大堂的經理，按要求，她通常都是提前半個小時到崗的。

貝益民突然恍然大悟，難怪自己感到店裡今天早上的氣氛似乎有點怪怪的，原來是廚房今天沒有人開檔，廚房的抽風機還沒有啟動開，另外，由於大堂也沒有開檔，店內的燈光沒有打開，所以整個店裡顯得特別安靜和昏暗。

貝益民趕緊給大佬打電話，對方沒有接。

貝益民著急了，不停地打。

終於，大佬回復了一條簡訊，說：我辭職了，還有我的兩位助手也不回來了，大堂經理你也不要找他了，他不幹了。

看見大佬發來的這條簡訊，貝益民的腦袋「嗡」的一聲就炸了。

他趕緊找了一把椅子坐下來，定定神。

幾分鐘后，小馬進來了，他也似乎察覺到了什麼，趕緊走到貝益民的身邊，急切地問道：發生什麼事情了嗎？

貝益民點點頭，把剛剛發生的事情講了一遍。

小馬愣住了，半天說不出話來。

過了一會，貝益民長長地嘆了一口氣，說：DENIAL，今天全天，你就待在店裡，哪裡也不要去，有任何人問你大佬和經理的事情，你都回答他們請假了。如果有人在這個時候向你提難題，你都不要做決定，只告訴他們，等我回來以後商量再定。

貝益民接著一字一句地說：DENIAL，你要明白，這個時候，所有的人都會看著你是不是能夠控制局面，一旦有些人發現你驚慌失措，就會乘虛而入，乘亂肇事，你穩在這裡，讓現有的員工照常工作，我馬上出去想辦法解決人的問題。

小馬著急地問道：廚房裡缺了三個人，今天怎麼開工呢？員工又怎麼照常工作呢？

貝益民說：沒有關係，我們還有兩位廚師，你告訴大家今天只做堂食，你同時告訴大堂的主管和負責接電話的收銀員，今天廚房的設備出了問題，炒鍋出餐能力不足，所有的炒菜類出品，只供應堂食，不做外賣。

小馬神情嚴肅地點點頭，問道：你打算怎麼解決這個問題？

貝益民說：我現在還沒有辦法告訴你我具體會怎麼做，但是我會一件一件地嘗試，直到找出解決問題的辦法，我現在要馬上回到我的車裡去打電話，我不能呆在店裡，讓店員看見我忙亂的樣子，更不能讓別人聽到我說什麼。

貝益民接著小聲對小馬說：我出去后，會把車開到附近一個比較安靜的地方，呆在車裡打電話，如果你有急事，請用電話通知我，我馬上就會回來，如果我自己需要離開，我會用電話先通知你。

說完，貝益民站起身來，用力握握小馬的手，說：挺住，我們會贏的。

走到店外，貝益民把車開到對面的商場停車場，撥通了劉一勺的電話。（請點擊進入「作者」個人空間，查閱我的個人資料，看看我還能為你做什麼）

• [05/05]晚舟歸來（86）：「洋律師」為貝益民買生意「把關」
• [05/06]晚舟歸來（87）：「華記」被壓上「最後一根稻草」
• [05/07]晚舟歸來（88）：貝老闆遭遇「第一次大考」
• [05/08]晚舟歸來（89）：貝益民遭遇「第二次大考」
• [05/09]晚舟歸來（90）：貝益民破解 「華記」雲吞秘方
• [05/10] 晚舟歸來（91）：貝益民的「華記」走到「鬼門關」
• [05/11]晚舟歸來（92）：劉一勺「為朋友兩肋插刀」
• [05/12]晚舟歸來（93）：劉一勺危難時刻「顯英雄本色」
• [05/13]晚舟歸來（94）：「吃素的」愛上「小鮮肉」
• [05/14]晚舟歸來（95）：LILY家的一場「政治集會」
• [05/15]晚舟歸來（96）：LILY成為工會「第一功臣」
• [05/16]晚舟歸來（97）：LILY和TONY「奉子成婚」
• [05/17]晚舟歸來（98）：BRIAN向貝益民傳授 「中餐文化」

• 查看：[王博談美加的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.原創文學]