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廚房裡的加拿大:「溫哥華式」的正宗回鍋肉

作者:王博談美加  於 2019-8-21 10:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:加拿大, 幸福, 回鍋肉

今天講四樣「加拿大風格」的家常菜的第二種:回鍋肉。


在國內,傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,但是在溫哥華沒有這個東西。不過,如果你懂得配菜的原理,你可以在溫哥華找到比青蒜更好的配菜,這就是:紫洋蔥。


紫洋蔥顏色鮮亮,味道香甜,口感特別生脆。而且它和青蒜一樣,不出水。回鍋肉的配菜,最忌諱的是出水,出水的蔬菜,炒出來,五花肉泡在菜汁裡面,無論如何都不會好吃了。


紫洋蔥是個好東西,殺菌抗癌益腸胃。據傳洋蔥起源於西亞,已有5000多年種植歷史,16世紀就傳入美州,所以北美的洋蔥品質特別好,個頭大,營養豐富。中國內地的洋蔥比不了。


COSTCO買紫洋蔥,幾塊錢一大麻袋,簡直就是不要錢。


有些人害怕切洋蔥,我有一個簡單有效的辦法,就是把洋蔥兩頭切掉之後,直接在放平的洋蔥上交叉切一個十字就可以了,洋蔥看上去還是完整的,基本上沒有什麼刺激的氣味出來。


然後把洋蔥在開水中過一下,半分鐘就可以了。撈起來,瀝干。


五花肉(注意不是梅頭肉或者叉燒肉)在COSTCO買,價錢不貴,特價的時候更是相當的便宜。最開始的時候,溫哥華的COSTCO沒有現在這種五花肉賣,只有BACON肉,不僅更貴一些,還很不好用。現在非常好,不帶豬皮,是地道的上等五花肉,也許是溫哥華華人多起來了的原因。


五花肉放到冰箱裡面冰凍一個小時拿出來,這個時候最好切,或者解凍的五花肉,提前一個晚上拿出來,放在冷藏室,第二天早上切,也剛剛好。做回鍋肉的肉片要切得比較薄一點,因為厚了容易感覺肥膩。不過這一點真的不重要,你可以忽略。


對五花肉的處理,最重要的是要在水裡面煮透,煮透的意思就是要像「煲湯」一樣來處理,先在冷水中煮開,然後小火燉半小時以上。這個過程,就是讓肥肉變得不再肥膩。煮好后,撈出來,瀝干。


真正開始炒菜的時候,其實就變得非常簡單了,先把鍋燒熱,放一點油,防止粘鍋,立即把瀝乾的五花肉倒進去,用中火把五花肉炒到出油,表面金黃。這個過程也比較重要,因為它讓五花肉的口感更勁道,同時也有另外一個功能,就是把肉裡面的水逼出來,能夠更有效地吸收醬汁的味道。


五花肉出油后,把火開大,放郫縣豆瓣、胡椒,加一些醬油,加一小勺糖,然後馬上把瀝乾的洋蔥倒進去翻炒幾下,鍋還沒有來得及冒煙,就出做好了!


如果你還比較喜歡紅蘿蔔,我建議你加一些進去,處理紅蘿蔔的方法昨天已經講了,這道菜會更健康更好看。


有些人擔心五花肉肥肉多,不敢吃。其實肥肉與油脂是完全不同的概念,只要你不是天天吃,完整的肥肉在體內消化的過程緩慢而平和,不僅不會直接轉化為人體脂肪,反而對我們的內臟和關節等都有好處,這個原理和「喝糖水與吃水果的不同」是一樣的。


什麼是溫哥華的幸福生活?


吃得夠,吃得好,吃得健康,這也都是其中的本意。


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 qxw66 2019-8-21 11:46
1) 帶豬皮!
2) 紅辣椒
3)蒜苗華人超市有
回復 foxxfam 2019-8-22 00:04
國內的調料用的膽戰心驚

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