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廚房裡的加拿大:「不一樣」的紅蘿蔔炒牛肉

作者:王博談美加  於 2019-8-20 10:35 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:私房小菜

關鍵詞:加拿大, 幸福, 牛肉, 紅蘿蔔

昨天有朋友來聚會,炒了幾樣菜。明月當空,秋高氣爽,飲酒盡歡。其中有四樣菜特別受到友人歡迎,建議我寫到網上,與大家分享,我悉遵君命。

 

四道菜都是傳統的中國家常菜,但是因地制宜,做了改良,適應了加拿大特色。今天講第一道菜:紅蘿蔔炒牛肉。

 

之所以第一個寫它,因為我的客人最稱讚這道菜,特別是他很驚訝自己的孩子,平時從來不吃紅蘿蔔的,也非常喜歡吃這道菜,把他高興壞了。

 

的確,我認識好多年輕人不愛吃紅蘿蔔,嫌它有土腥味,碰都不願意碰它。本來紅蘿蔔是個非常好的營養蔬菜,對青少年尤其好,西方人在各種菜式中,尤其是在色拉里廣泛使用它,還直接把它當水果吃。

 

我做的紅蘿蔔炒牛肉,完全沒有土腥味,還額外香甜,因為鹵牛肉與紅蘿蔔的味道是絕配。

 

首先是對紅蘿蔔的處理。我把紅蘿蔔削皮切片之後,放到開水中煮三分鐘,再撈起來,瀝干。如果你喜歡柔軟口味,你也可以把這個時間拉長。經過這道工序后,紅蘿蔔的土腥味就沒有了,時間越長,土腥味越少。如果有極端討厭土腥味的人,你可以在開水裡面加一點西白醋。

 

另外,我用鹵牛肉切片,來炒紅蘿蔔。鹵牛肉一定要用牛腱肉,大、小牛腱肉都可以。其實鹵好以後的牛肉口感很嫩,而且沒有牛肉特有的那種騷味或者叫腥味(有些人不喜歡這個味道)所以很方便,做冷盤可以,做各種炒菜也都很好。我們家因為鹵牛肉的用量大,每次在大統華看到有特價的牛腱肉,我都會買很多,放在冷凍室,吃一兩個月。

 

炒這道菜的時候,工序超級簡單:先放適量的滷汁(吃飯的小碗一碗),燒開以後,放一勺郫縣豆瓣、一勺糖,然後把紅蘿蔔片和牛肉片放進去,等滷汁再煮開的時候,加一些橄欖油或者色拉油,再等滷汁基本收乾的時候,起鍋,好了。

你也看出來了吧,這道菜是基本上完全沒有油煙的,也不用什麼多餘的配料,很簡單,很衛生,很健康。

 

不願意鹵牛肉或者嫌鹵牛肉麻煩的人,也可以直接用新鮮的牛腱肉燉紅蘿蔔,都切成塊狀,也非常好吃,基本沒有土腥味。只需要特別提醒的一道工序是,一定要用清水把牛肉基本燉好了,再放紅蘿蔔和作料。關鍵的作料是:醬油、郫縣豆瓣、糖。

 

我還把紅蘿蔔用在另外一道改良的傳統中國菜中,下一期就會講到。

 

我們生活在北美,要好好地享用這裡的「美食」。紅蘿蔔,你只用對它做一點簡單的加工,就可以讓幾乎所有人的都喜愛它,何樂不為呢?

 


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