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中餐館為什麼不做早餐?(2)

作者:王博談美加  於 2018-7-20 05:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:中餐, 早餐

上一期,我講到以茶點為主體的廣式早茶或者早餐,它的問題是做不起,因為點心製作成本太高了。

今天我講,中餐館不做早餐的第二個原因,就是:做不了。「做不了」的意思是沒有能力做。這個能力是指客觀上的制約,不是主觀上的。

在展開講這個問題之前,我請大家先回想一下,典型的西式餐廳,無論是快餐店,還是以早餐為特色的專門店,他們的店面有什麼特點。

想到了嗎?這個特點就是快速通道!或者是叫DRIVE THROUGH,或者是有大量的停車位,而且清一色的,店面位置都在交通非常便利的地方,比如街角或很便利的道路兩邊。

為什麼呢?因為早餐要講究快啊!

在西方主流社會,吃早餐的人,都是上班一族,很珍惜時間,沒有慢悠悠的喝早茶這一說。只在休息日的時候,有一家人到主營早餐的餐廳吃早餐的活動,但是與廣東人的喝早茶還是很不一樣,我在後面再講這個問題。

上班的人,講究早餐要快速,節約時間,而做早餐的也講究快速出餐,快速流通,兩者你情我願,互惠互利,這個生意就做成了。比如我當年在加拿大工作過的TIM HORTONS,早餐是它的生命線,沒有早餐,大部分的TIM HORTONS餐廳基本上是賺不到錢的,因為它的絕大多數出品都相當便宜,晚餐的品種很少,來這家餐廳吃晚餐的人也非常少,它營業的時間又那麼長,它的利潤從那裡來呢?全靠早餐。從早上5點到早上9點,短短的4個小時,早餐銷售的咖啡佔據它全部咖啡銷量的一半,總營業額的45%。

所以TIM HORTONS的早餐時間,是一天中的關鍵之關鍵,早上的時候,從老闆到總經理到最重要的業務骨幹統統上場,個個像玩命一樣的幹活,然後,做完早餐,節奏一下子就放慢下來了。

後來,我眼看著麥當勞和星巴克來搶早餐的生意,就是因為TIM HORTONS的早餐生意太賺了,看得大家眼紅。

其實無論中餐還是西餐,早中晚三餐的特性是完全不同的,早餐的價格相對最低,時間要求最緊;中餐價格相對比較高一點,同樣要求時間緊,不過相對比較寬鬆,這一餐有個專有名稱叫「工作午餐」;晚餐價格最高,時間也最寬鬆,但是就餐的環境要求最高,參與競爭的餐廳最多。

西餐廳之所以能夠讓早餐創造出來利潤,就是因為快。如果沒有非常便利的交通,早上趕時間的人,根本就是不會來你家店的。而這個快,有明顯的客觀條件的制約,就是場地和便利的交通。在整個北美,幾乎100%的有DRIVE THROUGH的餐廳,甚至是100%的街角位餐廳,都是西餐廳或者咖啡店。背後的深層次的原因就是實力!

中餐館由於總體的實力很差,能夠找到的營業點,通常都不可能是非常好的街角位,而且絕大多數的中餐館,停車位不僅比較少,而且往往也不方便,即使有心做早餐,開了這個檔,也是不會有人來的。

如果你完全明白這一點,你就知道,什麼叫真正意義上的「做生意」。在這個層次上,與具體是賣什麼東西已經沒有關係了。


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