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中餐館為什麼不做早餐?(1)

作者:王博談美加  於 2018-7-20 03:14 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談|已有2評論

關鍵詞:中餐, 早餐

在中國內地,每天早上,你會看到滿大街的早點攤子,但是到了溫哥華,你就幾乎看不到中餐館做早餐了。

中餐館為什麼不做早餐呢?

有人說,不是吧,有那麼多中餐館做早茶生意的,怎麼會沒有做早餐的呢?

這是因為,嚴格意義上的早餐與廣東人的早茶,基本上不是一個概念。廣式早茶,確切的稱謂應該叫:點心餐。這個點心餐,可以在早上,可以在中午,也可以在晚上。所以廣東其實是有早茶、午茶和晚茶的,內容一樣,只是時間點不同而已,它不是真正意義上的早餐。

西方人講的早餐,與中國北方人講的早餐是一個意思,就是吃早飯。那麼為什麼西人的早餐很興旺,而中餐館卻基本不做早餐呢?這裡面有很多學問,看明白了,你就對中餐館了解得更深刻了。今天講第一條。

首先,我們即使把廣東人的茶點作為早餐來看待,我告訴你,廣東早茶基本上是「只旺人,不旺財」的。真的嗎?真的,為什麼呢?

因為廣東點心很講究手工,必須是專業的點心師傅才做得來,否則做不好。點心師傅的人工費用幾乎相當於一個炒菜的師傅。但是茶點能夠賺到的錢卻是非常有限的。因為茶點的價格相對炒菜要便宜很多,而且喝茶的人,在餐廳裡面逗留的時間太長了!

本來嘛,中國人喝早茶,就是來聊天的,要的東西不見得不多,沒花幾個錢,卻一樣需要人伺候著。整個一上午,平均每張檯面也就只能翻台兩三次,餐廳能賺到什麼錢呢。當年我在廣州的時候,就是眼睜睜的看著廣州荔灣區大名鼎鼎的荔灣區廣州酒家,被那些老爹爹老婆婆,給活活地喝早茶喝死了。

怎麼喝死的?就是早上5點鐘開始排隊,一開門就把幾乎所有的位置都佔滿,但是一桌子的人,只要兩三件點心,從早上6點喝茶喝到中午12點,還要一堆服務員不停的給你增茶倒水,滿場子推早點車叫賣,大家還要嘆空調。整整六個小時,賺來的那一點點錢,連空調費都不夠啊。那基本上不能叫做生意,那隻能算是「花錢賺吆喝」。

所以,中餐館基本上不做早餐生意的第一個原因,其實是很搞笑的,就是因為中餐館經營早餐的成本太高了。中餐的早餐品種很多,但是大多數有較高的技術含量,沒有受過專門訓練的人根本就做不來。而且因為產品的供應鏈系統還很不發達,沒有批量生產的高質量的產品供應,各家各戶,從頭到腳基本上都得靠自己。

這麼高的運營成本,如果做早餐市場的話,餐廳就要額外支付相當大的一筆成本。而早餐的市場明顯比午市和晚市小得多,所以中餐館就不做早餐了。這就是為什麼多數中餐館開門營業的時間是早上11點左右,或者更晚,沒有早市,直接進入午飯時間。

西餐則完全不同。比如麥當勞這樣的企業,上游供應鏈很發達,全部的早餐品種都是預製好的,各個分店只需做最簡單的加工,沒有技術含量。無論是做早餐還是午餐,還是晚餐,人工成本都一樣。

既然每月的租金是固定的,人工費用在早中晚都一樣,而且西方人的早餐市場非常龐大,而且越來越大,各家自然都是要來搶這塊肥肉了。(待續)


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 西部華人 2018-7-20 13:37
鬼佬早餐就是雞蛋,土豆,bacon,麵包,牛奶和咖啡,3-5元吃得很飽,早晨幹活的就絕對不可以吃中餐,中餐熱量太低,幹不了一小時就又餓了。尤其不可以喝茶,幹不了一小時就要上廁所呀。而且鬼佬做早餐很快,都是半成品一熱就好,5分鐘就可以吃完了,吃中餐沒半小時不行。根本問題是中餐沒有工業化,中餐熱量太低不適合現代社會。
回復 akeqin 2018-7-20 18:57
樓主和樓上說得很有道理。

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