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美食的最高境界

作者:王博談美加  於 2018-7-13 05:59 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:美食, 最高境界

我在前面的系列文章《我的詩與遠方》中,講到我去過兩次西雅圖東面山谷中的德國村。我去之前就有人在網上推薦了一家這個小鎮中最有名的德國餐廳,說他家的德國豬手和香腸很好。其實這個小鎮真的不大,主街道只有一條,街上也就只有兩家專註於德國風味的餐廳。

我一家人吃他們的招牌菜,豬手和香腸,從嚴格的標準來說,絕對算不上美味。也許是我們很不幸,吃到了並不新鮮出爐的東西。

但是,作為一個行內的人士,我還是很可以理解的,因為這個地方儘管被設計包裝成了一個德國村的樣子,但是,這其實與這個地方能不能出品高質量的德國餐,一點關係都沒有。因為,現代餐飲業,高質量的出品,一靠高成熟發達的供應鏈,二靠餐廳內部的嚴格管理,最後還得有像樣的廚師。

德國村,孤零零的呆在這個山谷裡面,你怎麼能期望它真能做得出像德國當地一樣的好東西啊。

晚上的時候,我一家人在街道上看夜景,很美。夕陽飄揚在遠方高高的雪山頂上,閃耀著金子一般的光彩,街道上華燈初放,炊煙裊裊,熙熙攘攘,到處是祥和的景象。

我們一家人坐在酒吧中,要了紅酒、烤牛肉和水果,靜靜的看著街上人群,高處低處,彷彿天上人間。酒很純,肉很美,水果很清甜。因為這些東西,全是當地自己的出品,做餐廳的人,只用做最最簡單的加工,美好的品質就可以完整的呈現出來。

其實,這個情況在溫哥華也是很常見的。我曾經幾次去到KELOWNA這個地方。到當地的中餐館用餐,發現當地的所謂正宗的粵菜館,炒出來的干炒牛河與溫哥華本地的不在一個檔次。後來與老闆聊天,了解到,KELOWNA當地其實根本就沒有河粉的供應商,所有的河粉要來自溫哥華。餐廳用的河粉不僅需要存放很長時間,而且還不一定找得到好的供應商。河粉是一種含水量非常非常高的原料,沒有了好河粉,廚師再有本事,也是沒有辦法做出好的干炒牛河的。

所以,美食的最高境界,其實是原料。沒有好的原料,一切所謂好廚藝,好味道,都只是在掩藏原料的醜惡。一個最好的廚師,就是懂得用最好的技術,最大限度的保留和表現原料的美味的人。

這也就是為什麼,美食的第一要旨,是保有原材料的品質。儘管,在現代化的今天,原材料不一定就非得是當地原產的東西,但是,這個論點的前提條件是,必須有高質量的供應鏈系統和現代化的高水平的儲存設備。而這個問題的背後,全部都是科學和經濟實力。明白了這一點,一個吃貨,才能真正明白,什麼才是最好的餐館,什麼才是最好的美食。


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