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母親節特別專欄(4):人見人愛的「清蒸鱈魚扒」

作者:王博談美加  於 2018-5-12 05:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:母親節, 蒸魚

我們華人絕大多數都喜歡吃魚。儘管南北有異,但是到了加拿大,我們反而比較統一了,因為加拿大最好的兩種常見魚,三文魚和銀鱈魚,大家做法都差不多,不分南派北派。

母親節,要給媽媽做一點真正有品位的美味佳肴。好菜式,不一定就是複雜的廚房出品。今天講超級簡單、也最好吃的銀鱈魚的做法。

還是那句話,按照我在下面講到的步驟,一步一步的做,保證讓你做出專業水平的清蒸鱈魚扒;然後,如果你有心學習和掌握技術,接著往下看後面講到的原理,你就可以舉一反三了。
 

一,需要準備的原料包括:
1,到華人超市買三塊鱈魚扒BLACK COD(三個人的量)


二,必須在蒸魚之前準備好的預備工作:
1,把魚洗乾淨,放在一個魚盤裡。類似於魚盤的盤子也可以。

三,具體蒸魚的步驟如下:
1,開大火,在大鍋或者炒菜的鍋中加入兩大碗水,把裝好魚扒的魚盤放在一個蒸架上(沒有蒸架就用大碗代替)。
2,水燒開以後,保持大火十分鐘。關火。
3,用工具把魚盤整個端出來。然後用筷子或者烤箱用的硅膠手套,兜住魚扒,把蒸出來的水全部倒掉,魚扒繼續放在魚盤中。
4,開大火,加半碗清水,燒開后,加一整湯匙的糖,加適量的醬油(大約小半碗),加適量的橄欖油或者色拉油。注意,不加鹽。關火。
5,把剛煮好的汁均勻的淋在魚扒上。好了。

四,原理說明:
1,銀鱈魚是海魚,魚腥味不像淡水魚那麼重,用不用生薑都不是問題。如果廚房技術不錯,在蒸魚的時候,先在魚扒上放一些薑絲或薑片更好。
2,倒掉蒸魚的水是關鍵步驟,這個水很腥,一定要倒掉。
3,淋在魚扒上的汁叫蒸魚醬油或者蒸魚豉油,關鍵是加糖,另外在蒸魚醬油中加上足量的食用油也是非常必要的。
4,如果更喜歡吃豉汁的味道,在上述蒸魚醬油中加入豆豉就可以了。如果想在出餐的時候看上去更漂亮,只需要先切好蔥花或者彩椒,在給蒸好的魚淋上汁之前,撒在魚扒上面就可以了。


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