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母親節特別專欄(3):憶苦思甜的「番茄蛋花湯」

作者:王博談美加  於 2018-5-12 00:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:母親節,

我這一代人,相對來說,比較喜歡吃飯的時候有一碗湯喝。不知道是不是因為我們小的時候,日子比較苦一點,下飯的菜總是很少,菜的味道會比較咸,所以需要時不時喝一點湯水。

那個時候,我媽媽常做的就是雞蛋番茄湯。最困難的時候,有一種湯叫神仙湯,通常只在夏天的時候才做,用曬乾的小芥藍菜,加一點豬油和鹽,衝上一大碗開水,蓋上蓋子,悶一悶就好了。

如果你的媽媽也有喝湯的習慣,我今天教你做一種最最簡單做又很好喝的湯:番茄雞蛋湯。保證讓你做到天下第一,讓你媽媽為你點贊!

很多人以為番茄雞蛋湯很容易,其實做好這個湯要掌握訣竅,否則也是做不好的。

還是那句話,按照我在下面講到的步驟,一步一步的做,保證讓你做出一流的番茄雞蛋湯;然後,如果你有心學習和掌握技術,接著往下看後面講到的原理,你就可以舉一反三了。


一,需要準備的原料包括:

1,三個比較大的番茄(三個人的量);

2,三個雞蛋(三個人的量)。


二,必須在煮湯之前準備好的預備工作:

1,把番茄切成小塊。注意切番茄的方法:先將番茄居中切一半,然後把平面的那一面放在砧板上,番茄就不會滾動了,刀子就不容易傷到手。

2,把三個雞蛋打散。


三,具體煮湯的步驟如下:

1,開大火,在鍋中倒入小半碗油,馬上就把番茄到進鍋中,簡單翻炒。

2,一分鐘后,把火力調成小火或者中小火,一直慢慢的炒,大約3-5分鐘,至番茄基本融化。這個環節是做好高質量的番茄湯的最重要環節,一定不要著急。

3,用裝湯的大碗裝滿兩碗水,倒入鍋中,大火煮開。

4,加入適量鹽、糖、胡椒粉。新手加鹽的時候要特別小心,少放多次,邊放邊品嘗。

5,將打散的雞蛋慢慢倒入開水中,邊倒邊輕輕攪拌。

6,馬上關火。好了。


四,原理說明:

1,使用常見的番茄就可以了。番茄大一些,相對來說,汁會多一些。番茄炒融以後,看上去會顯得很少,所以,至少要用到三個番茄。

2,雞蛋切小一些,方便炒融。但是不要太碎。番茄太碎,口感就差了。這個原理就像包餃子的肉不能絞的太碎一樣。最好的餃子肉餡,是剁成不規則的小小的長條狀,而不是肉醬或者肉泥。

3,雞蛋花要做的又香又嫩,一定不能久煮。入開水之後,瞬間即可。

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