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母親節特別專欄(2):一家團圓的「錦繡蛋炒飯」

作者:王博談美加  於 2018-5-11 05:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:母親節, 炒飯

母親節是一家人團聚的好日子。

除了做一碗長壽麵,還有一個可能比做面更簡單,而且更受人歡迎的廚房出品,就是炒飯。做一大鍋蛋炒飯,可以很容易的就讓所有的人都分享到節日的快樂。

與前面講到的煮麵一樣。按照我在下面講到的步驟,一步一步的做,保證讓你做出專業的一流的炒飯;然後,如果你有心學習和掌握技術,接著往下看後面講到的原理,你就可以舉一反三了。

今天我講最好吃、也最好看的:錦繡蛋炒飯。

錦繡這個詞在中餐館的菜譜中很常見,但是它表達的含義其實很模糊。西餐的菜譜從來不這樣來表達廚房出品。中餐菜譜翻譯成為英文的時候也一定不會直譯錦繡這個詞。

在中餐裡面,錦繡其實是有菜有肉的意思,而且顏色搭配通常比較多樣化。所以,我今天講的錦繡蛋炒飯,就是有菜有肉而且色彩美觀的蛋炒飯。至於為什麼叫錦繡蛋炒飯,你自己完全可以自由發揮。

一,需要準備的原料包括:

1,泰國米或者絲苗米;

2,雞蛋六個;

3,青蔥;

4,冰凍小蝦仁或者中蝦仁

5,冰凍豌豆仁(青豆或者豌豆)

* 建議冰凍小蝦仁或者中蝦仁以及冰凍豌豆仁在COSTCO買。


二,必須在炒飯之前準備好的預備工作

1,按用餐人數,先用電飯煲把飯做好(假設三人);放水的量,按電飯煲設定的最低要求,寧少勿多。飯煮好后,待用。

2,青蔥洗凈,切成小粒

3,雞蛋打散,待用。

4,蝦仁事前用開水沊好。在COSTCO買的小蝦仁和中蝦仁,通常是熟的,只用簡單的飛水,撈起來,待用。

5,直接將冰凍的青豆(吃飯的碗半碗),在開水中煮兩分鐘,撈起來,待用。


三,具體炒飯的步驟如下:

1,開大火,用炒菜的鍋(越大越好用,翻炒的時候不容易散出來),放入半碗油(裝飯的碗),油熱了以後,把打散的雞蛋倒進去,雞蛋快成型的時候,把雞蛋攪散。

2,馬上把煮好的米飯全部到進鍋里,簡單翻動。

3,放入青蔥粒、蝦仁。

4,按2:2:1:1的比例,加入適量的鹽、胡椒粉、糖、味精或者雞精。

5,大火翻炒20下,關火。好了。


四,原理說明:

1,炒飯用的米飯不能太濕太軟(除非有特別要求,比如媽媽年齡太大,牙齒不好)。否則飯不容易炒開,會粘連在一起。

2,無論炒什麼飯,先炒雞蛋是最緊要的竅門。因為鍋中有了炒雞蛋,炒什麼飯都不會粘鍋了,而且還會因為有雞蛋而讓炒飯變得很香。

3,另外,炒飯油太少就不好吃,但是如果油直接浸透在米飯里,又會使炒飯的口感太油膩,所以用雞蛋把油吸進去,炒飯的時候再把有慢慢的放出來。吃飯的時候,炒飯和雞蛋和在一起,口感就好很多了,而且油炸過的雞蛋有很好的香味。

4,青蔥不要在炸雞蛋的時候放,否則青蔥就黃了。

5,青豆主要是配色用的。但是不要用其它的青色的豆子。比如用毛豆就不好,因為毛豆太硬,影響炒飯應有的柔軟的口感。

6,最好用小蝦仁,一定不用大蝦仁,因為蝦仁本身是幾乎沒有味道的,蝦仁越大,口味越淡,而且質地越老。


有了這一大鍋的美味海鮮錦繡蛋炒飯,一家人都可以齊齊過節了!

 


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