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母親節是一家人團聚的好日子。
除了做一碗長壽麵，還有一個可能比做面更簡單，而且更受人歡迎的廚房出品，就是炒飯。做一大鍋蛋炒飯，可以很容易的就讓所有的人都分享到節日的快樂。
與前面講到的煮麵一樣。按照我在下面講到的步驟，一步一步的做，保證讓你做出專業的一流的炒飯；然後，如果你有心學習和掌握技術，接著往下看後面講到的原理，你就可以舉一反三了。
今天我講最好吃、也最好看的：錦繡蛋炒飯。
錦繡這個詞在中餐館的菜譜中很常見，但是它表達的含義其實很模糊。西餐的菜譜從來不這樣來表達廚房出品。中餐菜譜翻譯成為英文的時候也一定不會直譯錦繡這個詞。
在中餐裡面，錦繡其實是有菜有肉的意思，而且顏色搭配通常比較多樣化。所以，我今天講的錦繡蛋炒飯，就是有菜有肉而且色彩美觀的蛋炒飯。至於為什麼叫錦繡蛋炒飯，你自己完全可以自由發揮。
一，需要準備的原料包括：
1，泰國米或者絲苗米；
2，雞蛋六個；
3，青蔥；
4，冰凍小蝦仁或者中蝦仁
5，冰凍豌豆仁（青豆或者豌豆）
* 建議冰凍小蝦仁或者中蝦仁以及冰凍豌豆仁在COSTCO買。
二，必須在炒飯之前準備好的預備工作
1，按用餐人數，先用電飯煲把飯做好（假設三人）；放水的量，按電飯煲設定的最低要求，寧少勿多。飯煮好后，待用。
2，青蔥洗凈，切成小粒
3，雞蛋打散，待用。
4，蝦仁事前用開水沊好。在COSTCO買的小蝦仁和中蝦仁，通常是熟的，只用簡單的飛水，撈起來，待用。
5，直接將冰凍的青豆（吃飯的碗半碗），在開水中煮兩分鐘，撈起來，待用。
三，具體炒飯的步驟如下：
1，開大火，用炒菜的鍋（越大越好用，翻炒的時候不容易散出來），放入半碗油（裝飯的碗），油熱了以後，把打散的雞蛋倒進去，雞蛋快成型的時候，把雞蛋攪散。
2，馬上把煮好的米飯全部到進鍋里，簡單翻動。
3，放入青蔥粒、蝦仁。
4，按2：2：1：1的比例，加入適量的鹽、胡椒粉、糖、味精或者雞精。
5，大火翻炒20下，關火。好了。
四，原理說明：
1，炒飯用的米飯不能太濕太軟（除非有特別要求，比如媽媽年齡太大，牙齒不好）。否則飯不容易炒開，會粘連在一起。
2，無論炒什麼飯，先炒雞蛋是最緊要的竅門。因為鍋中有了炒雞蛋，炒什麼飯都不會粘鍋了，而且還會因為有雞蛋而讓炒飯變得很香。
3，另外，炒飯油太少就不好吃，但是如果油直接浸透在米飯里，又會使炒飯的口感太油膩，所以用雞蛋把油吸進去，炒飯的時候再把有慢慢的放出來。吃飯的時候，炒飯和雞蛋和在一起，口感就好很多了，而且油炸過的雞蛋有很好的香味。
4，青蔥不要在炸雞蛋的時候放，否則青蔥就黃了。
5，青豆主要是配色用的。但是不要用其它的青色的豆子。比如用毛豆就不好，因為毛豆太硬，影響炒飯應有的柔軟的口感。
6，最好用小蝦仁，一定不用大蝦仁，因為蝦仁本身是幾乎沒有味道的，蝦仁越大，口味越淡，而且質地越老。
有了這一大鍋的美味海鮮錦繡蛋炒飯，一家人都可以齊齊過節了！
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