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母親節特別專欄(1):給媽媽做一碗長壽麵

作者:王博談美加  於 2018-5-11 01:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:母親節, 麵條

馬上就是母親節了。

從本期開始 , 我給大家介紹幾種最簡單的菜式。願天下所有愛媽媽的孩子,  以你們的真心, 讓操勞的母親, 在她們老去之前,在她們還能有記憶之前, 有機會享受一次, 你為她送上的美味佳肴。

今天, 我們用簡單而樸實的方式,表達對母親的敬意:為她做一碗長壽麵。

我曾經是一個讀書人,來到加拿大后,當了十幾年的專業廚師,所以我現在對中餐有很多知識。今天講最簡單的中餐:煮麵條。

無論你是否具有廚房操作的技術,按照下面的步驟,你一定可以做出一碗最好的長壽麵,保證連你自己都感到驚訝。

如果你有心學習,你可以在看完煮麵的幾個步驟之後,接著看後面的細節說明,你就能夠明白,為什麼這麼做的原理,你也許就會記住一輩子,還能舉一反三。


一,做湯麵的四個步驟:

1,到中國超市或者韓國超市,比如大統華或者H-MART,買一袋「生面」,一把菠菜,一盒雞蛋。菠菜事先在冷水中浸泡半個小時以上。

2,選定一個裝湯麵的大腕。在鍋中放兩整大碗的冷水,煮開。

3,把生面散放到開水中。生面通常都是有按個人分量的,一般一次一小份。

4,等水再燒開的時候,將面攪拌一下,然後倒入一大碗冷水,不用蓋鍋蓋,讓水再燒開,直接關火,面就好了。面放在鍋里不用動。


二,做哨子的四個步驟:

1,用另外一個鍋,倒入約六分之一大碗的油,比如橄欖油或者色拉油。

2,當油燒熱以後,將打散的兩個雞蛋倒進去,簡單的翻動一下,加入適量的醬油和胡椒粉,不關火。

3,馬上從煮麵的鍋中勺出一碗左右的湯水,倒入炒雞蛋的鍋中,再放入約四分之一量的菠菜(一把菠菜的1/4),加入適量的鹽和一點點糖,等水再開的時候,哨子就做好了。

4,將面和著湯水倒入裝面的大腕,再將哨子倒在湯麵的上面。一碗長壽麵就做好了。


三,各項細節的說明:

1,為什麼要用「生面」?

確切的說,應該叫「濕面」。就是沒有曬乾的生面。因為,生面有濕生面和干生面之分,另外還有即食油炸面(速食麵)。

最難做的是干生面,今天就不講了。而速食麵看似很容易做,但是要做好,反而很講究。相比而言,濕面最容易做,也最好吃(價格最貴)。


2,為什麼要分開煮麵和做哨子?

無論用什麼面做湯麵,面和哨子一定要分開來,分別做好,然後合在一起,面在下,哨子在上,整一碗湯麵才好吃。所以,面和哨子要分開來做。

原則上,煮麵的湯要倒掉。但是,如果用的是新鮮的濕的生面,煮麵的湯水也可以不用倒掉,適合完全沒有廚房經驗的新手。


3,為什麼用雞蛋?

湯麵要有足量的油才會好吃。但是如果油全漂浮在面上,就會顯得太多太厚,既不健康,也不好看。

用雞蛋來做哨子是最簡單最聰明的辦法,因為雞蛋很吸油,而且油炸過之後,味道很香。

另外,雞蛋中要先放醬油,讓雞蛋入味,這樣當哨子與湯麵攪拌到一起后,才不會覺得哨子太淡了。


4,為什麼用菠菜?

菠菜顏色好,味道正,又完全可以生吃,而且意頭很好。


5,為什麼哨子要蓋在湯麵的上面?

湯麵要好吃,一定要做到湯的味道厚重,而麵條本身卻不能味道太重,比如太咸。所以,哨子一定要在吃之前才放到麵湯上面。開吃的時候,把哨子攪拌開,湯入味,而面味不變,才是最好的效果。

做子女的孩子們,如果你看到這篇文章,知道即使只是做好一碗簡單的湯麵都如此之繁瑣,你是不是應該對你的媽媽更產生一份深深的敬意?


希望這一碗長壽麵,讓你的母親感受到節日的快樂。



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