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中餐的前途一定在美國（之五）：我家的生意為什麼總比其他中餐館要好？

作者：王博談美加  於 2017-7-19 07:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:政經軍事

我繼續講為什麼中餐的前途就在美國。這期的主題是顧客的忠誠度。
這些年，不少的華人移民到加拿大后開中餐館。他們絕大多數，在考慮目標人群的時候，鎖定的是在加拿大的華人。 
在大溫地區的列治文，這個華人最聚集的城市，有數以千計的中餐館。
同時，又有一個很明顯和有趣的現象，就是如果我半年或者一年左右沒有去列治文，某些我曾經去過的中餐館就改換門面或者更換業主了。
中餐館，在北美飲食行業裡面的存活率以及存活時間都相當短，特別是比較於北美絕大多數的美式品牌連鎖餐飲企業，非常短命。
第一個原因是，華人顧客非常缺少忠誠度，這是客觀原因。
第二個原因是，中餐館自身定位狹隘，身在加拿大或者美國，卻不敢也不懂也不願意以主流社會的消費者作為目標顧客。
我以自己親身的經歷，來講這個問題。
我在大溫地區的高貴經營一家連鎖的中餐館。我們是當地最大的中餐館，或者謙虛一些，是最大的之一。附近也有其他兩三家跟我們在面積規模上相似的大中型的中餐館。 
但是從全年經營的角度來看，我們的總營業額，估計遠遠超越他們。至於日常的經營，不論是在什麼月份，我家餐廳的營業都是非常穩定的。 
這個原因，歸根到底，就是顧客的忠誠度。
顧客的忠誠度與企業的品牌，就像一隻手的兩面。正面是品牌，裡面就是忠誠度。我在前面的視頻中已經反覆講到，經營餐廳，無論中餐西餐，一定要首先重視和經營品牌。
除了一般講到的品牌的推廣，這個淺層的概念之外，品牌經營更深層的概念是，從店面經營到出品質量的監控，都要嚴格的遵守質量要求，保證滿足顧客的要求，不辜負客人對品牌的期望。
顧客對產品的長期忠誠的消費，本質上是基於對品牌的認知和信任。 
關於這一點，如果大家對餐飲有一點親身經歷，就比較容易理解。
餐館出品的任何一個產品，它的環節都是非常複雜的，涉及到各個方面。
就算是最簡單的一個環節，比如出餐的用具，如何保證他的衛生？這就涉及到洗碗部門的設備的好壞，日常維護與操作的管理，餐具的合理擺放以及是否具有足夠的擺放空間，等等。
又比如，如何保證廚房出品的質量？從進貨到儲存到改裝到日常保鮮等等各方面，涉及到幾十個環節。
一個客人，絕對不可能，從吃東西的口感和口味上，去判斷這個容器或者碗碟到底是乾淨還是不幹凈，也不可能用口感和口味去判斷食物的安全性。
因此，在一個餐廳的消費，不是基於自己的口味或者是味道，而是基於對這個餐廳的品牌的信任，這是一個成熟的消費的表現。
最後，我講一個我家餐館與忠誠的加拿大顧客的故事。
大溫哥華地區，在過去的20年間，房價增長非常的快，有很多西人，因為這樣或那樣的原因，從溫哥華的中心地區，往外搬到比較郊區的地方。
有時候，這些過去的街坊鄰居，會相約出來見面或者一起出來逛逛街買買東西。
這個過程中，他們就會選擇在一個地方吃中飯或者一起吃晚餐，說說話，然後再各自回家。他們通常就是來我的這家餐館吃飯。
因為他們都熟悉這家品牌的中餐館。每次他們來的時候都非常高興，走的時候都不忘告訴我們說，「你們的東西還是這麼好吃"。
這才是一種良好的品牌與忠誠度之間的互動關係。
北美這個市場，特別是我現在講到的美國市場，這裡有一個重要的資源，就是美國人的強烈的忠誠度。
他們的這種觀念是與生俱來的，因為他們從小在飲食消費這個概念上，就是跟品牌打交道的。
強烈和成熟的品牌觀念，對於中餐在美國經營品牌企業非常有幫助，是一個非常利好的因素。 
關注YOUTUBE視頻節目《王博談美加》，觀看更詳細內容。
https://www.youtube.com/channel/UCZ9aZedr0byxMehhRfAcTsQ

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