倍可親

初試免揉麵包

作者:delilah  於 2010-10-24 23:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:饞人說天|通用分類:流水日記|已有7評論


都說免揉麵包省事好吃,禁不住心動,周末也試試。連接,http://www.youtube.com/watch?gl=HK&hl=zh-TW&v=13Ah9ES2yTU
新的面點類食譜,我勇於試驗,如家中吉尼豬不吃,還有我,但肉類的菜,不敢亂試,每次試做前,總要和他敲定,無論好壞,他要包圓。如他不吃,只好倒掉。
看油管示範,做法很簡單,就是發酵時間長點。如法炮製,奇怪的是,免揉麵包的發酵時間長達18小時,和酸耳朵麵包差不多,但烤出來后,卻沒有酸味,原因至今不解。
家裡沒有德國烤盤,又不想為此專買,有個烤火雞派的帶蓋烤盤,湊合了。
按照食譜方法,烤了1小時。看著麵包表面,金黃誘人,拿出來后,切了一塊。外皮焦脆,裡面宣騰。吃了一口,感覺裡面像是中國的發糕,外面像新疆烤囊。
這個麵包的好處是,做法簡單省事,味道也湊合,特別適合沒事時零叼著吃。我邊上網,邊吃,很快,麵包只剩下一半。如想要更多的風味,估計可加上蔥油,蒜末,香料等各種調料,味道可能會好些。我沒試過,僅推測。
但我家基尼豬的品嘗結論是,沒太多風味,感覺爾耳,估計他不會再碰了。由此,開始也就同時結束了我的免揉麵包試驗。以後,我想吃時再烤。慶幸,沒有專門為此去買德國烤盤。
我家常用的麵包配方,是從婆婆那裡得來的,我個人覺得味道還好,做法也不麻煩。
A--4 cup flour +1cup milk +1/4cup butter,  
B--¼ cup warm water +2.25 tsp yeast +1/4 tsp sugar,
C--½ ( or 1/4) cup sugar +1tsp salt,
將ABC混合,揉好,發至2倍大,成型,在發至2倍大,350度,30分鐘。
我比較懶,除了B 外,將乾料放在一起,在對濕料,揉好,發酵時間不定,用眼看,差不多就行,即使不嚴格按照操作,我也從未失敗過。
值得注意的事,一定要用真黃油,不是植物黃油,味道差別很大。真黃油烤出來,有種法國羊角包的口味和層次。如不喜吃甜味的,可將糖的數量從1/2 cup 減到1/4 cup。
願烤婦烤夫們,烤得其樂融融,享受生活的樂趣。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 珍惜眼前 2010-10-25 00:43
SF
回復 fanlaifuqu 2010-10-25 00:53
謝了!
回復 rongrongrong 2010-10-25 07:26
不錯
回復 delilah 2010-10-25 21:41
珍惜眼前: SF
回復 delilah 2010-10-25 21:42
fanlaifuqu: 謝了!
不客氣。
回復 delilah 2010-10-25 21:42
rongrongrong: 不錯
謝謝。
回復 meistersinger 2010-10-26 06:55
小舅子(我家廚子)經常做免揉麵包。很好吃。

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